栄養成分1人分

エネルギー

568kcal

たんぱく質

28.5g

カルシウム

269mg

食塩相当量

2.4g

材料4人分

作り方

1. 【ラクサペースト】を作ります。干しえびと分量の水を合わせ、20分ほどおきます。その他のペーストの材料とともにミキサーに入れ、なめらかに撹拌します。
2. えびは頭と殻を取り、背に切り目を入れて背わたを除きます。頭と殻は捨てずにとっておきます。
3. 鍋にサラダ油少々（分量外）を中火で熱し、2の頭と殻を入れてつぶしながら炒めます。色が赤くなったら水4カップを加えて煮立て、弱火で10分ほど煮込みます。ざるでこし、3カップ分をとっておきます（えび出し汁）。
4. 鶏ささ身は筋を除いてそぎ切りにし、油揚げとフィッシュボールはさっと茹でて油抜きし、油揚げは一口大に切ります。
5. 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、1のラクサペーストを入れて2～3分炒めます。【Ａ】、3のえび出し汁を加えて煮立て、2のえび、4を入れて2～3分煮ます。
6. 別の鍋に湯を沸かしてもやしをさっと茹で、ざるですくいます。続いて米麺の水気を切って入れ、30秒ほど茹でてざるに取って湯を切り、もやしとともに器に盛ります。5の具材をのせてスープを注ぎ、ゆで卵と香菜を添えます。