小麦の風味とバターのコクが感じられる上品なワッフル。
ベルギーでは、トッピングはせずに素材の味を楽しむ人が多いそうです。
リエージュ風ワッフル（ベルギー王国）
栄養成分1個分
- エネルギー
- 202kcal
- たんぱく質
- 2.5g
- カルシウム
- 16mg
- 食塩相当量
- 0.3g
材料12個分
【a】
- 薄力小麦粉
- 120g
- 強力小麦粉
- 80g
【b】
- 塩
- 3g
- きび砂糖
- 10g
- インスタントドライイースト
- 5g
- 溶き卵
- 1個分
- 明治おいしい牛乳
- 100mL
- 明治北海道バター（食塩不使用）
- 100g
- パールシュガー※
- 120g
- 粉砂糖（お好みで）
- 適宜
- 打ち粉（強力粉）
- 熱に強く焼いても溶けきらず生地表面に残り、シャリッとした食感が特徴の固形砂糖。製菓専門店やネットスーパーなどで購入可能。
作り方
〈下準備〉
牛乳は人肌に温める。
バターは室温にもどしてクリーム状に練る。
- ボウルに【a】をふるって入れ、【b】を順にのせて牛乳をできるだけイーストにあてながら加えます。溶き卵を加え、ゴムべらでなめらかになるまでよく練ります。
- バターを加えてさらに5分ほど練り混ぜ、なめらかになったらひとまとまりにしてラップをかけ、約30℃で30～40分、2倍の大きさになるくらいまで発酵させます。
- 2の生地をスプーンやゴムべらで12等分にしてオーブンシートの上にとり出し、パールシュガーを等分に入れて丸めます（スプーンの背で生地を広げ中央にシュガーを入れ、周りを茶巾のようにつまむとやりやすい）。ラップをかけて15分ほど休ませます。
- ワッフルメーカーを温めて薄く油を塗ります（2枚目以降は油を塗らなくてよい）。3を置いて4～5分、こんがりと両面を焼きます。箸などではずして網にのせてさまします。
- あら熱がとれたら好みで粉砂糖をふります。
- 包みにくい場合は、生地にパールシュガーを混ぜ込んで作ってもOKです。
- ワッフルメーカーの大きさに合わせて、生地の量や焼き時間は調整してください。
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ベルギー南部・リエージュの名物ワッフル。発酵生地にパールシュガーを練り込むのが特徴で、こんがり焼き上げることで外はカリッ、中はもちっとした食感が楽しめます。
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ビール大国ベルギーのフランドル地方の郷土料理。ビールとスパイスの風味が溶け込み、牛肉がほろりとやわらかく煮あがります。
