フライドポテト（フリッツ）を添えるのが定番ですが、マッシュポテトや温かいごはんでもよく合います。
カルボナード・フラマンド（牛肉のビール煮）（ベルギー王国）
栄養成分１人分（1/5量）
- エネルギー
- 486kcal
- たんぱく質
- 25.8g
- カルシウム
- 37mg
- 食塩相当量
- 1.8g
材料4～5人分
- 牛すね肉または牛肩シチュー用肉
- 600g
- 塩
- 小さじ1/2
- こしょう
- 少量
- 小麦粉
- 大さじ1
- ベーコン（ブロック）
- 120g
- 玉ねぎ
- 1と1/2個（300g）
- にんにく
- 3かけ
- サラダ油
- 適量
- 黒糖
- 30g
- 小麦粉
- 大さじ1
- 酢
- 大さじ1
- 黒ビール（ベルギービール）
- 2缶（700ml）
- 固形コンソメ
- 1個
- ローリエ
- 2枚
- タイム（生）
- 3枝
- クローブ
- 5粒
- シナモンパウダー
- 小さじ1/8
- 塩・こしょう
- 各少々
- バケット
- 4切れ（40g）
- マスタード
- 40g
作り方
〈下準備〉
牛肉は大きめの一口大に切る。
ローリエ、タイム、クローブはお茶パックなどに合わせて入れる
- 玉ねぎは繊維を断つように薄切りにし、にんにくはみじん切り、ベーコンは5㎜厚さに切ります。
- 牛肉は塩、こしょうをふって下味をつけ、小麦粉をまぶします。フライパンにサラダ油を熱して牛肉を入れ、表面をこんがりと焼きつけて鍋に移します
- 2のフライパンに油を少し足し、にんにく、玉ねぎを入れてきつね色になるまで炒めます。
- ベーコン、黒糖を加えて混ぜ、小麦粉をふり入れてさらに軽く炒めてから酢を加えて混ぜ、鍋に移します。
- 4のフライパンにビールを加えて火を強め、煮立ったら鍋にフライパンの底をこそげながら移します。コンソメ、ローリエ、タイム、クローブ、シナモンパウダーを入れてひと煮立ちさせ、アクを除きます。
- 弱火にし、マスタードを塗ったバケットをのせてふたをし、牛肉がやわらかくなるまで2～3時間、ときどき混ぜながら煮ます。
- とろみが足りなければふたをはずしてさらに煮込み、ハーブが入ったパックを取り出して塩、こしょうで味をととのえ、器に盛ります。
- 煮込み途中で水分が減ってきたら、肉が出ないように水を足して調整します。
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ベルギー南部・リエージュの名物ワッフル。発酵生地にパールシュガーを練り込むのが特徴で、こんがり焼き上げることで外はカリッ、中はもちっとした食感が楽しめます。
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ビール大国ベルギーのフランドル地方の郷土料理。ビールとスパイスの風味が溶け込み、牛肉がほろりとやわらかく煮あがります。
