エジプト料理のルーツは古代エジプトまでさかのぼります。
古代エジプトの人々は農耕のうこうを中心とした生活を送っていて、そのころすでにパンやビールなどが作られていたと考えられています。7世紀せいきにイスラム教が主な宗教しゅうきょうとなってからは、ぶた肉やアルコールを食べたり飲んだりすることが禁じられるなど、食文化が大きく変化しました。何世紀せいきにもわたり、エジプト料理はローマ、オスマン、そしてレバント地方（東地中海沿岸えんがん地域ちいき）の食文化のえいきょうを受けてきました。

エジプトと聞くと砂さばくをイメージする人も多いかもしれませんが、実際じっさいに国土の90％以上は砂さばくです。しかし、北部の海岸地域ちいきはあたたかい地中海性せい気候にめぐまれています。ナイル川の水のめぐみにより、小麦や米、豆、野菜や果物くだもののほか、ジュート（繊維の原料となる植物）など様々な作物が作られています。また、オクラやモロヘイヤはエジプト原産の野菜で、エジプト料理にも多く使用されています。エジプト北部は地中海に面し、対岸にギリシャやトルコをのぞむ地域ちいきのため、新せんな魚介ぎょかい類などの食材も豊富ほうふで、地中海諸しょ国との歴史れきし的・文化的なつながりを感じます。

年に1度、「ラマダン」という断食だんじきの月がある

イスラム教徒は、年に1度「ラマダン」という断食だんじきをする習慣しゅうかんがあります。ラマダンの期間中は日の出から日没にちぼつまでは飲食禁止きんしですが、日がしずめば「イフタール」と呼よばれる食事を、家族、親せき、友人などといっしょに楽しみます。

揚あげ菓子がしの「アターイフ」など、ラマダンの時期に食べる特別なおかしもあります。ラマダン終了しゅうりょう後には約3日間「イード・アル・フィトル」と呼よばれるお祭りが行われます。

エジプトで欠かせない飲み物は紅茶こうちゃ

エジプトでは紅茶こうちゃがよく飲まれていて、コーヒーよりも人気です。紅茶こうちゃを1日に何度も飲む習慣しゅうかんがあります。朝食の後は必ずミルクティーを、それ以外はストレートティーを飲むのが一般ぱん的だそうです。エジプト人はひまな時間があれば紅茶こうちゃを飲むほどの紅茶こうちゃ好きなのだとか。基本きほんは温かい紅茶こうちゃで、アイスティーはありません。コシャリの紅茶こうちゃといって、紅茶こうちゃの茶葉を直接ちょくせつカップに入れ、お湯を注いで飲むのがエジプト流。あまい物も好きなので、いっしょにクッキーやエジプトの伝統でんとう的なおかしであるバスブーサを食べることが多いです。

主食はパンと米

エジプトの主食はパンとお米です。エジプトのパンは平たい丸型がたで、エイシと呼よばれています。中が空どうになっているので、半分に切るとふくろ状じょうになります。エイシにフール（そら豆のペースト）やババガヌージュ（なすのペースト）などをつけて食べるのが定番です。お米は日本と同じジャポニカ米が食べられています。

エジプトでは食事の時間が決まっていない！？

日本人にとって朝ごはんは午前中、朝の早い時間に食べる食事をいいますが、エジプトでは食事の時間が決まっておらず、起きて最初に食べる食事が朝ごはんなのだそうです。起きた時間により、昼ごろや夕方に朝食を食べることもあるとか。基本きほん的なメニューはエイシやファラフェル（そら豆のコロッケ）、フール（そら豆のペースト）、はちみつ、ピクルス、サラダ、チーズなどで、好みの料理をワンプレートにのせて食べることが多いです。

野菜をたっぷりと使い、香辛しん料で味付けした料理が多い

エジプト料理にはたくさんの野菜やクミン、コリアンダーなどの香辛しん料が使われています。昼ごはんはモロヘイヤのスープ、ロズビシャーレイヤ、チキンが定番です。

ねばりけがあり栄養価かの高い葉野菜のモロヘイヤを使ったスープは古代エジプトの王ファラオの健康の源みなもとで、女王クレオパトラも好んだと伝えられています。ハトやうさぎの肉（現在げんざいはとり肉）と玉ねぎ、ニンニクなどをいっしょに煮にて作ります。モロヘイヤのスープは今でも家庭料理の定番です。

ロズビシャーレイヤは細いめんをバターや塩といっしょにお米とたきこんだご飯で、グリルチキンなどエジプト料理のおかずといっしょに食べられます。ちなみに、魚料理はあげ玉ねぎで味付けしたルッズ･サヤーディーヤという茶色いご飯といっしょに食べるのがいっぱん的なのだそうです。

その他に、コシャリやレンズ豆のスープなども家庭料理としてよく食べられています。
コシャリは米、マカロニやスパゲッティなどのパスタとヒヨコ豆、レンズ豆などの豆をミックスし、あげた玉ねぎとトマトソースをかけた料理で、すの酸味さんみとから味みがあるのが味の特ちょうです。

エジプトでは1日に3回料理をすることはあまりなく、夕食には朝食や昼食の残り物を食べたり、残り物がなければフルーツなどを食べたりするそうです。

特別なお祝いに欠かせないのがファッタ

家族の特別な行事や宗教しゅうきょう的なお祭りに欠かせない料理がファッタです。ファッタはカリカリにあげたパンと米の上にニンニクと酢すの効きいたトマトソースをたっぷりとかけ、肉 (通常つうじょうはラム肉または牛肉)をのせた伝統でんとう的なエジプト料理です。