北海道地方

蟹（カニ）

日本で獲とれるカニの中でも人気があるタラバガニは「カニの王様」とも呼よばれています。
見た目はカニのようですが、実はヤドカリの仲間です。
大きな体と美味しい肉質にくしつがタラバガニの特徴とくちょうで、大きいものだと甲羅こうらだけでも25㎝ほどになり、脚あしを広げた状態じょうたいで１ｍくらいになるものもあります。
タラバガニは北海道などの寒冷な海域で水揚あげされ、「タラ」が捕れる場所で一緒いっしょに交ざって捕獲されることから、タラバガニと呼よばれるようになりました。
カニは、茹ゆでたり焼いたりしてそのまま食べるのもよいですが、カニのエキスがしみ出た「鉄砲汁じる」「かにすき鍋なべ」は冬のご馳走料理の一つです。

カニの漁獲ぎょかく量（2023年）

1位

北海道

2位

鳥取県

3位

島根県

カニを使ったおすすめレシピ

お刺身さしみや茹ゆでて食べるのもおいしいですが、こちらのアレンジもおすすめです。

• アスパラのふわふわかにあんかけ レシピを見る
• かにクリームコロッケ レシピを見る

大根だいこん

冬の大根だいこんは甘あまみがあってみずみずしく、大根だいこんおろしや漬物つけもののほか「おでん」「ふろふき大根だいこん」など、生でも加熱調理でもおいしくいただけます。
また、切り干ぼし大根だいこんにすることで甘あまみが濃縮し、長期保存ほぞんもできます。
葉の部分も栄養価かが高いので、さっと茹ゆでてから菜飯やじゃこ炒いためなどにするのもおすすめです。
大根だいこんは白色のものだけでなく、赤、緑、紫むらさき、黄、黒といった色の品種もあり、12月には縁起えんぎのよい赤色の赤大根だいこんや紅心大根だいこんなどが出回ります。
春の七草ななくさの一つ「すずしろ」としても知られている大根だいこんは、日本の食文化に深く根付いています。

大根だいこんの収穫しゅうかく量（2022年）

1位

千葉県

2位

北海道

3位

青森県

大根だいこんを使ったおすすめレシピ

• ヨーグルトでもどした切り干し大根サラダ　カレー風味 レシピを見る
• 和風ポトフ とろーりチーズソース レシピを見る
• 

東北地方

鱈たら（タラ）

鍋なべや煮に物に使われるくせのない白身魚で、鍋なべ料理には欠かせない魚です。
マダラ（真鱈だら）の身は適てき度な弾力と水分があり、やや煮崩れしやすいですが、熱を通しても身が硬く締まらないので、鍋なべ料理に適てきしています。
白子しらこも臭みがなく、クリーミーで柔らかい食感が楽しめるので、さっと湯通ししてポン酢ずで食べるのが定番です。
真子は卵たまごの粒つぶが多いですが、煮にても焼いてもおいしく食べられます。
また、東北地方では「たらのじゃっぱ汁じる」「たら汁じる」など、タラを使った味噌みそ仕立ての汁しる物が郷土きょうど料理として伝えられています。

タラの漁獲ぎょかく量（2023年）

1位

北海道

2位

青森県

3位

岩手県

タラを使ったおすすめレシピ

• たらの洋風チーズホイル焼き レシピを見る
• たらとじゃがいものサクホク揚げ レシピを見る
• タラピー レシピを見る

白菜はくさい

白菜はくさいは鍋なべ料理の代表的な野菜です。水分が豊富ほうふで歯ざわりも良く、内側へいくほど柔らかく甘あまみがあります。
生のほどよい食感を残したまま味がよく染み込こむので、和あえ物や漬物つけものでもおいしく食べられます。
白い白菜はくさいのほかに、オレンジや紫むらさきなどのカラフルな品種も出てきています。
山形県庄内地方で栽培さいばいされる「娃々菜（わわさい）」は手のひらサイズに収まるミニ白菜はくさいです。
鍋なべ料理にすると強い甘あまみと柔らかさが引き立ち、扱いやすい大きさなので最近人気が出ています。

白菜はくさいの収穫しゅうかく量（2022年）

1位

茨城県

2位

長野県

3位

群馬県

白菜はくさいを使ったおすすめレシピ

• 白菜とみかんのコールスローサラダ レシピを見る
• 白菜とゆずのリゾット レシピを見る
• ふわふわとろ～り！ミルクとろろ鍋 レシピを見る

関東地方

鮟鱇（アンコウ）

アンコウは、フグと並ならんで「鍋なべの王様」といわれる高級食材です。アンコウは産卵さんらん前の冬に肝が大きくなり、身に脂あぶらがのることでおいしさが増します。
柔らかい身は、表面にぬめりがあり、まな板の上ではさばきにくいので、「つるし切り」といって吊るした状態じょうたいでさばくのが特徴とくちょうです。
歯や骨以外は捨すてるところがなく、身（柳肉）、肝、皮、水袋ぶくろ（胃）、ヌノ（卵らん巣）、エラ、ヒレが「アンコウの七つ道具」と呼よばれる可食部位です。
身は上品で淡泊な味の白身で、肝は「海のフォアグラ」とも呼よばれるほど、うま味も舌触りも濃厚のうこうです。
皮はコラーゲンたっぷりで、プルプルとした弾力があり、それぞれの部位で違ちがう食感を楽しめます。
定番料理はあんこう鍋なべですが、茨城県には「どぶ汁じる」「あんこうの共酢ず」などのアンコウを使った郷土きょうど料理があり、茨城県を代表する冬の味覚になっています。

アンコウの漁獲ぎょかく量（2023年）

1位

北海道

2位

青森県

3位

宮城みやぎ県

レンコン

茨城県はレンコン栽培さいばいが盛さかんな地域ちいきで、日本全国で流通するレンコンの50%以上は茨城県産です。
シャキシャキした夏のレンコンと比くらべて、冬のレンコンはほっくりとした食感が楽しめます。
穴あなが開いたその形から「見通しがきく」として昔から縁起えんぎ物とされ、お正月やお祝いの席でもよく使われます。
「小倉れんこん」はレンコンの穴あなに小豆あずきを詰つめて煮込にこんだ茨城県の郷土きょうど料理で、お正月には欠かせない料理です。
レンコンは「蓮根」と書きますが、蓮（はす）の根ではありません。
地下茎ちかけいという土の中に伸びる茎くきが、泥どろの中で肥大化し、それがいくつかの節でつながっています。

レンコンの収穫しゅうかく量（2022年）

1位

茨城県

2位

佐賀県

3位

徳とく島県

レンコンを使ったおすすめレシピ

• シャキシャキれんこんつくねのおろしヨーグルト添え レシピを見る
• 冬野菜のミルク雑炊 レシピを見る
• ヨーグルトひじき入り　鶏つくねハンバーグ レシピを見る

中部地方

河豚（フグ）

フグ料理といえば、山口県の郷土きょうど料理でもあるふく刺さしや皮刺さし、唐から揚あげなどが定番料理ですが、「ふぐちり」や「ひれ酒」など冬の料理でも食べられます。
日本近海には約70種類のフグが生息していますが、国で食用として認みとめられているフグは22種類です。
その中でも、特に高価こうかで人気のフグはトラフグで「フグの王様」ともいわれています。
フグには毒があるので食べられない部位もありますが、身、皮、ヒレ、白子しらこなどで濃厚のうこうなうま味を味わえます。
また、フグのオスからしか取れない白子しらこは栄養価かが高く、まろやかな食感で「海の宝石」とも呼よばれている貴重きちょうな食材です。

フグの漁獲ぎょかく量（2020年）

1位

北海道

2位

石川県

3位

愛知県

カブ

春の七草ななくさの一つ「すずな」としても知られていて、昔からなじみのある野菜です。
カブは肉質にくしつがなめらかで味にくせがなく、茎くきや葉は栄養価かが高く、捨すてるところなく全部食べられるのが魅力みりょくです。
かぶら蒸むしや千枚まい漬づけのほか、調理法によって食感や甘あまみが変わるので、さまざまな料理で味わうことができます。
また、最近では、日本各地で古くから栽培さいばいされ、地元でよく食べられている「伝統でんとう野菜」が注目されています。
飛騨ひだ紅かぶは、岐阜県を代表する野菜の一つで、地元で愛されている赤かぶです。
ほかにも飛騨ひだ・美濃伝統でんとう野菜に認定にんていされている「わしみかぶら」「種蔵紅（たねくらべに）かぶ」「久野川（くのがわ）かぶら」などの種類があります。

カブの収穫しゅうかく量（2022年）

1位

千葉県

2位

埼玉県

3位

青森県

カブを使ったおすすめレシピ

• カルシウムたっぷり桜えびとかぶのグラタン レシピを見る
• お餅とかぶのチーズリゾット レシピを見る
• ゆずが香る　かぶとホタテのサラダ レシピを見る

近畿地方

海苔（のり）

海苔のりは日本食では定番の乾物かんぶつで、家庭で手軽に食べられている食材です。
作り方は、「あまのり」という海藻かいそうを細かくして脱水し、すだれの上に広げて乾燥かんそうさせるのが一般いっぱん的です。今はほとんど機械化されていますが、海苔のり作りには、和紙を制せい作する際さいの「紙漉すき」という紙を薄うすく漉すき取る技わざが応用おうようされていました。
風味とうま味を生かして、そのまま焼いた「焼きのり」と、味を付けた「味付けのり」があります。そのほか、「あおさ」という海藻かいそうを乾燥かんそうして粉末にした「青のり」は、お好み焼きや焼きそばによく使われています。

関東では「焼きのり」、関西では「味付けのり」を食べる機会が多いですが、関西はだしの文化があり、だしを好む傾向けいこうがあるので、昆布こんぶや鰹かつおで味付けした味が好まれたのではないかといわれています。
兵庫県の海苔のりは、日本海と瀬戸内海せとないかいの潮流ちょうりゅうに揉まれて色つやがよく、しっかりして口溶どけの良い柔らかな食感が特徴とくちょうです。
風味や色が長持ちするので、巻まき寿司ずしとの相性あいしょうがよいことでも知られています。
1回目に摘つみ採られた「一番摘づみ」「初摘つみ」「新芽」と呼よばれる海苔のりはさらに柔らかく、最高級の品質ひんしつです。

海苔のりの漁獲ぎょかく量（2022年）

1位

佐賀県

2位

兵庫県

3位

福ふく岡県

海苔のりを使ったおすすめレシピ

• うなぎとチーズの手巻き寿司 レシピを見る
• 香り広がる のりのつくだ煮 レシピを見る

葛くずの根（くず粉）

葛くずは万葉集に詠よまれ、漢方薬「葛根湯かっこんとう」の原料でもあり、古くから生薬や食品として使われてきました。
葛くずの産地は全国にありますが、国産葛くずの9割わり以上が鹿児島かごしま県で作られています。
（石川県の宝達葛くず、宮城みやぎ県の白石葛くず、奈良なら県の吉野葛くず、静岡県の掛川葛くず、三重県の伊勢葛くず、福ふく井県の若狭葛くず、福ふく岡県の秋月葛くず(久助葛くず）、福ふく岡県の筑前ちくぜん葛くずなどが知られています。)
土の中で長さ1mほどになった葛くずの根を掘ほり出し、でんぷんを抽出して葛くず粉を作ります。
交ざりものがない葛くず粉100%のものを本葛くずといいます。
数ある産地の中でも、奈良なら県吉野地方の吉野本葛くずは有名で、“吉野晒し”という伝統技法でんとうぎほうで手間隙をかけて作られています。
生産量が少なく高価こうかな本葛くずは、口当たりが良くなめらかで、少し苦味みがあり、日本料理ではとろみ付けに使われています。
葛くずは秋の七草ななくさの一つで、身体を温める葛くず湯、和菓子わがしの葛くず餅もちや葛くず切りなどが知られており、日本に昔から伝わる身近な食べ物です。

葛くずの根（くず粉）を使ったおすすめレシピ

• 牛乳くずもち レシピを見る
• ミルクごま豆腐 レシピを見る

中国・四国地方

牡蠣かき（カキ）

牡蠣かきは「海のミルク」とも呼よばれ、栄養価かが高い食材です。
冬が旬しゅんの真牡蠣がきは、クリーミーで濃厚のうこうな味わいが特徴とくちょうで、鍋なべに入れると牡蠣かきのうま味が広がり、深みのある鍋なべだしになります。
一方、夏が旬しゅんの岩牡蠣がきは、真牡蠣がきよりも殻からが厚あつくて大人おとなの手のひらくらいの大きさになり、肉厚でジューシーな食感です。
牡蠣かきは生で食べるのも美味しいですが、焼き牡蠣がきや牡蠣かきフライも人気のメニューです。
広島県は牡蠣かきの養殖ようしょくが盛さかんな地域ちいきで「牡蠣かきの土手鍋なべ」「かき飯」などの牡蠣かきを使った郷土きょうど料理がよく知られています。

牡蠣かきの漁獲ぎょかく量（養殖ようしょく）（2019年）

1位

広島県

2位

宮城みやぎ県

3位

岡山県

牡蠣かきを使ったおすすめレシピ

• 牡蠣の味噌クリームグラタン レシピを見る
• 牡蠣と春雨の中華風ミルク煮込み レシピを見る

みかん

日本の冬の果物くだものの代表といえばみかんです。みかんというと、一般いっぱん的には手で皮がむける「温州うんしゅうみかん」のことをいいます。
温州うんしゅうみかんは、日本で誕生たんじょうした品種で、秋から冬にかけて早生わせから晩ばん生までの長い期間で楽しむことができます。
和歌山県では「有田みかん」「しもつみかん」、愛媛県では「川上みかん」「真穴あなみかん」「日の丸みかん」、静岡県では「三ケ日みかん」などがよく知られています。
最近では、新しくブランド化された温州うんしゅうみかんが出回るようになり、さまざまな呼よび名が付いて販売はんばいされています。
また、みかんの産地である愛媛県では「みかんずし」、和歌山県では「みかん餅もち」などのみかんを使った郷土きょうど料理もあります。

みかんの収穫しゅうかく量（2022年）

1位

和歌山県

2位

愛媛県

3位

静岡県

みかんを使ったおすすめレシピ

• 白菜とみかんのコールスローサラダ レシピを見る
• フルーツミックスジュース レシピを見る

九州・沖縄おきなわ地方

鰤ぶり（ブリ）

冬の代表的な魚の一つで、刺身さしみや照り焼き、ぶりしゃぶなどの鍋なべ料理で親しまれています。
大分県では、生のブリを豪快にごはんにのせて食べる「ぶりのあつめし（りゅうきゅう）」という郷土きょうど料理があります。
冬のブリは寒ブリと呼よばれ、脂あぶらや栄養をたっぷり蓄たくわえて丸々と太っており、口に入れるととろけるような食感です。
ブリは全長80cmを超こえる大きな魚で、出世魚しゅっせうおとしても知られ、成長段階だんかいによって呼よび名が変わります。
関東では「わかし」「いなだ」「わらさ」「ぶり」と呼よばれ、関西では「つばす」「はまち」「めじろ」「ぶり」と呼よばれます。
日本人の文化に深く根付いているブリは、古くから縁起えんぎのよい魚として神事や祭事に用いられてきました。

ブリの漁獲ぎょかく量（2023年）

1位

北海道

2位

長崎ながさき県

3位

島根県

ブリを使ったおすすめレシピ

• ぶりと大根のソテー レシピを見る
• ぶりのかぼす揚げ レシピを見る

ほうれん草

冬のほうれん草は、糖度だけでなく栄養価かも高まり、ビタミンCの含有量は、夏に比くらべると3倍ほどになります。
さらに、収穫しゅうかく間近の葉物をあえて寒風にさらすことで、糖度やビタミン類の含有量を上げる“寒じめ”という手法があります。
ほうれん草にはアクの成分となるシュウ酸が含ふくまれているので、さっと茹ゆでてから料理に使いますが、生のままで食べられるサラダほうれん草も出回っています。
ほうれん草は全国で栽培さいばいされており、九州の主な産地は宮﨑県や熊くま本県です。
佐賀県では、ほうれん草を使った「およごし」という郷土きょうど料理があります。
「およごし」とは、女性じょせいの言葉で“和あえ物”という意味で、いわゆる「ほうれん草の白和え」のことです。
ほうれん草を豆腐とうふで和えるのが一般いっぱん的ですが、豆腐とうふの代わりに里芋さといもをつぶして和えることもあります。

ほうれん草の収穫しゅうかく量（2022年）

1位

群馬県

2位

埼玉県

3位

千葉県

ほうれん草を使ったおすすめレシピ

• やみつき！生モッツァレラのほうれん草ナムル レシピを見る
• チーズたっぷりほうれん草のミニキッシュ レシピを見る
• ほうれん草とハムのチーズココット レシピを見る

北海道地方

• かぼちゃのいとこ煮（北海道）

  

  冬至とうじは一年のうちで日照時間が最も短い日とされ、この時期になると、かぼちゃ料理を食べる風習があります。
  風邪を引かず元気に過すごせるようにとの願いを込こめて、冬至とうじの日に栄養価かの高いかぼちゃを食べるようになりました。
  “いとこ煮”は、お正月などの行事やお祝いの席でお供そなえした野菜や豆を、煮にて食べたことが始まりとされています。
  名前の由来には、「“それぞれの野菜をめいめいに煮にる”から“姪々”とかけ、姪同士どうしはいとこの関係だから」「“野菜を追々煮にる”が“甥々”となり、甥同士どうしはいとこであるから」「野菜や豆はどちらも畑でとれるのでいとこのようなものだから」などの説があります。
  「かぼちゃのいとこ煮」は、かぼちゃと小豆あずきを一緒いっしょに煮にたもので、小豆あずきもかぼちゃと同様に長期保存ほぞんができて栄養価かが高く、小豆あずきの赤色は邪気払はらいの意味合いもあります。
  また、かぼちゃは「なんきん（南瓜）」とも呼よばれ、「ん」が付く食べ物は縁起えんぎが良いとされることから「かぼちゃのいとこ煮」を好んで食べるようになりました。

• ラーメン（札幌ラーメン）（北海道）

  

  日本で初めて誕生たんじょうしたラーメンは、明治17年（1884年）に北海道函館市の洋食店で提供ていきょうされた「南京そば」という説があります。
  戦後急速に北海道民の食生活にラーメンが浸透し、寒冷な気候により、コクがある濃こい味のラーメンが好まれました。
  昔からアイヌの人たちが食べていた白濁の豚骨スープが受け継つがれ、濃厚のうこうな豚骨ベースのスープが多いとも言いわれています。
  北海道のラーメンには、札幌の「味噌みそラーメン」、函館の「塩ラーメン」、旭川の「醤油しょうゆラーメン」、利尻島の「昆布こんぶラーメン」、室蘭の「カレーラーメン」など、地域ちいきごとに特色があります。
  札幌ラーメンは、大正11年（1922年）に始まったとされ、「塩ラーメン」から始まって「醤油しょうゆラーメン」、そして「味噌みそラーメン」へと進化していきました。
  また、昭和30年（1955年）には、初めて味噌みそラーメンが作られ、「暮くらしの手帖」（1955年11月号）で札幌の味噌みそラーメンが紹介されたことで、全国に知られるようになりました。
  札幌味噌みそラーメンは、濃厚のうこうでコクのあるスープに中太ちぢれ麺めんがからみ、野菜炒いためがトッピングされるのが特徴とくちょうです。
  今では、自家製じかせいの手延てのべ麺めんではなく製せい麺めん所の麺めんを使うラーメン店が多く、製せい麺めん所から新規開店のラーメン店へ暖簾が贈おくられるという風習もあるようです。

東北地方

• きりたんぽ鍋なべ（秋田）

  

  きりたんぽ鍋なべは、炊いたごはんをすり潰し、木の棒ぼうにちくわ状じょうに巻まき付けて焼いた「たんぽ」が入る鍋なべ料理で、醤油しょうゆ味の鶏とりガラだしでいただきます。
  発祥はっしょうは、秋田県北部の大館おおだて地方や鹿角かづの地域ちいきで、冬場に狩人や木こりの人たちが「たんぽ」を保存食ほぞんしょくとして携行し、鍋なべに入れたのが始まりとされています。
  ごはんを串に巻まき付けた様子がガマの穂ほに似にており、短い穂ほを意味する「短穂ぽ」から「たんぽ」と呼よばれるようになりました。「たんぽ」を鍋なべに入る長さに切って入れることから「きりたんぽ」と言いわれています。
  秋田県産種の鶏とりである比内鶏ひないどりは、国の天然記念物に認定にんていされたことで食べられない時期もありましたが、当時の比内ひない町長によって「比内地鶏ひないじどり」が誕生たんじょうし、家庭の味として復活ふっかつしました。
  比内地鶏ひないじどりは山鳩やキジに似にたしっかりとした肉質にくしつで、きめの細かい脂あぶらは「たんぽ」とも相性あいしょうがよく、ごぼうや長ねぎ、セリなどの香かおりのよい野菜やきのこなども一緒いっしょに煮込にこみます。
  毎年、秋田県の北部では新米の収穫しゅうかく後に労をねぎらうため「きりたんぽ鍋なべ」を囲む風習があり、冠婚葬祭かんこんそうさいなどでもふるまわれます。

• お事汁じる（福ふく島）

  

  お事汁じるは、全国各地で食べられていて、お正月などの祭事や農事の初めと終わりの日などに食べる野菜たっぷりのみそ汁しるのことをいいます。
  五穀豊穣や無病息災むびょうそくさいを願って、2月8日と12月8日の事八日（ことようか）に作られてきました。
  里芋さといも、大根だいこん、人参、ごぼう、小豆あずき、こんにゃくの6種類の具材が入るので「六質汁むしつじる」とも呼よばれています。
  お事汁じるの具材は基本きほん的に自由で、厳密な決まりごとはありません。
  その昔、現在げんざいの茨城県北茨城市付近まで領りょう地を広げていた棚たな倉藩は、海産物を手に入れやすかったことから、するめやかつお節でお事汁じるの出汁だしを取るようになりました。
  福ふく島県棚たな倉町では、６種類の具のほかに、しいたけ、しみ豆腐どうふ、芋いもがらなどが入り、特に具材が多いお事汁じるとして知られています。
  芋いもがらは、里芋さといもの芋茎ずいきから葉と茎くきの皮を除のぞいて乾燥かんそうさせたもので、くせがなくシャキシャキした歯ごたえのある食感です。
  生のものは、別名「ずいき」とも呼よばれています。

関東地方

• ちゃんこ鍋なべ（東京）

  

  「ちゃんこ」とは、力士が食べる料理のことで、力士の体作りに必要な栄養が豊富ほうふに取れる鍋なべ料理を「ちゃんこ鍋なべ」と呼よび、相撲すもう部屋では年中食べられています。
  「ちゃんこ鍋なべ」には、各相撲すもう部屋によって定番のレシピがあるようです。
  味付けは味噌みそや醤油しょうゆなどさまざまで、鶏とりガラや和風だしから取ったスープに、肉や野菜、魚介ぎょかい類などたくさんの食材を煮込にこみます。相撲すもうの世界では手をつくことが負けのイメージと重なることから、昔は、四足歩行の肉である牛や豚の肉を使うことを避けていたので、鶏肉とりにくを使うことが多かったと言いわれています。
  
  「ちゃんこ」の語源ごげんとしては、明治時代に力士たちが、長崎ながさき巡業で中華鍋なべを使った料理をもとに考案したという説があります。
  中国語では「中国」や「清国」のことを「ちゃん」といい、「こ」は鍋なべのことで「クォ」にあたるとされています。
  また、別の説では、「おじちゃん」や「お父ちゃん」という意味の「ちゃん」に「公」を付け、「ちゃん公」という親しみを込こめたあだ名で、料理担当のベテラン力士のことを呼よんでいたからとも伝えられています。
  現在げんざいでは、相撲すもう部屋の伝統でんとうの味を受け継ついだ元力士たちが営むちゃんこ鍋なべ店で、本格ほんかく的なちゃんこ鍋なべを味わうことができます。

• おでん（東京）

  

  「おでん」は、鰹かつお節と昆布こんぶで取っただしに具材を入れて、醤油しょうゆ味で煮込にこんだ料理で、好みでからしを付けて食べます。
  おでんの由来は、拍子木型がたに切った豆腐とうふを竹串で刺さして焼いた豆腐とうふ田楽で、「田楽」に女房にょうぼう言葉の「お」を付けて、「楽」を省略しょうりゃくして「おでん」になったと伝えられています。
  江戸えど時代には豆腐とうふやこんにゃくの田楽が惣菜として広まり、近代以降いこうには煮込にこみ料理としてのおでんが広まっていきました。
  発祥はっしょうは、明治時代には上方落語の「時うどん」を江戸えどの囃はやしに置き換えた演目えんもくのセリフにあったという説や、大正12年（1923年）の関東大震災だいしんさいで炊たき出しに出された「関東煮」という説などがあります。
  おでんは地域ちいきによって特色があり、関東のおでんには、「はんぺん」「ちくわ麩」を入れるのが定番です。
  はんぺんは、原料となるサメのすり身やつなぎを混まぜ合わせて茹ゆでたもので、江戸えどでは元禄時代から作られるようになったといわれています。
  ちくわ麩は、ちくわに似にていますが魚は使われておらず、小麦粉に水と塩を合わせて練り、棒ぼうなどに巻まき付けて加熱したものです。
  東京には、江戸えどおでんの味を守り続ける老舗のおでん屋があり、季節に関係なく食べることができます。

中部地方

• かぼちゃほうとう（山梨やまなし）

  

  小麦粉を練って平らに切った「ほうとう麺めん」を、たっぷりの具材と一緒いっしょに味噌みそ味で煮込にこむ「ほうとう」は、山梨やまなし県の伝統でんとう的な郷土きょうど料理です。
  年中食べられていますが、打粉が付いたまま煮込にこむので、汁しるに粘ねばりが出て冷めにくく、体が温まる食事として冬によく食べられています。
  山梨やまなし県の峡南地域ちいきでは「のしいれ」「のしこみ」とも呼よばれていて、さらに甲州では、物事がうまくいった時に使う「うまいもんだよかぼちゃのほうとう」という言葉もあり、かぼちゃを入れたほうとうが好まれます。
  稲作いなさくが適てきさない山間部では、米に代わる主食として「ほうとうめん」を打ち、麺めんでは珍しく塩を使わずに作ります。
  かつて塩が貴重きちょう品だった甲州では、塩不足に悩む武田信玄に上杉謙信が塩を送ったとの記録が故事にも記されています。
  また、「ほうとう」は平安時代には「餺飥（はくたく）※小麦粉をこねてのばし、四角形に切ったもの」と呼よばれ、貴族きぞくが儀式ぎしきなどでも食べていたといわれています。
  ほうとうは農林水産省の「農山漁村の郷土きょうど料理百選」にも選ばれ、山梨やまなし県内ではお店でも味わうことができます。

• ふろふき大根だいこん（愛知）

  

  温暖おんだんな気候に恵めぐまれる愛知県は、大根だいこんの名産地であり大根だいこん料理が日常にちじょうでよく食べられています。
  茹ゆでた大根だいこんを出汁だしで煮にて、甘あまい練り味噌みそをのせて食べるのが「ふろふき大根だいこん」です。
  味噌みそだれは、地域ちいきや各家庭によって特色があり、京都府では白みそ、愛知県では赤みそが主流で、風味付けに柚子をそえることもあります。
  豆味噌みそ独特どくとくの濃厚のうこうなコクと渋しぶみが味わえる赤みそは、愛知県の食に欠かせないものです。
  江戸えど時代に生まれた「ふろふき大根だいこん」は、漢字では「風呂ふろ吹ふき大根だいこん」と書き、名前の由来は諸説しょせつあります。
  「江戸えど時代の蒸むし風呂ぶろに、垢をこすり取る「風呂ふろ吹ふき」という人物がいて、体の垢を吹ふいて飛ばす様子と、熱い大根だいこんを食べる様子が似にていたから」「昔は薪に息を吹ふきかけて燃もやし、お風呂ふろを沸かしていましたが、その様子に似にているから」「漆器しっきの職人しょくにんが漆風呂ぶろ（作業場）で大根だいこんの茹ゆで汁しるを漆器しっきに霧吹ふきして漆を乾かし、その時に煮にた大根だいこんを「風呂ふろを吹いた大根だいこん」として食べたから」などの言い伝えがあります。
  弥生やよい時代に大根だいこんが日本に伝わり、江戸えど時代からの品種改良により、今では「青首大根だいこん」が一般いっぱん的になりました。
  ちなみに「ふろふき」には大根だいこんだけでなく、かぶや冬瓜とうがん、柿かきなども使われます。

近畿地方

• 飛鳥鍋なべ（奈良なら）

  

  「飛鳥鍋なべ」は、牛乳ぎゅうにゅうとだし汁しるで鶏肉とりにくや季節の野菜などを煮込にこんだ料理で、奈良なら県の中南部に伝わる郷土きょうど料理です。
  白みそと牛乳ぎゅうにゅうが入ることで、コクのあるまろやかな出汁だしになり体の芯しんから温まります。
  お好みで青ねぎ、しょうが、すだち、一味とうがらしなどの薬味を添えていただきます。
  日本で最初に牛乳ぎゅうにゅうが伝わったのは奈良なら県で、飛鳥時代に唐とうから来た使者が乳製品にゅうせいひんを伝授し、孝徳とく天皇へ献上けんじょうしたところ大変喜ばれ、宮中で乳牛にゅうぎゅう飼育しいくが始まったとされています。
  貴族きぞくが飲んでいた牛乳ぎゅうにゅうを僧侶そうりょたちも密かに飲むようになり、やがて料理にも牛乳ぎゅうにゅうを使い、飼育しいくしていた鶏とりの肉を牛乳ぎゅうにゅうで煮にたのが「飛鳥鍋なべ」の起源きげんといわれています。
  その後「飛鳥鍋なべ」は、庶民しょみんにも浸透していきましたが、昔は高価こうかな牛乳ぎゅうにゅうの代わりにヤギの乳ちちが使われていました。
  昭和初期には、当時の飛鳥の名物料理として特産品の牛乳ぎゅうにゅうを使うようになり、現在げんざいの「飛鳥鍋なべ」が誕生たんじょうしました。

• かぶら蒸むし（京都）

  

  京都の冬の風物詩とも言える料理「かぶら蒸むし」は、すりおろしたかぶを白身魚やえびなどの具にのせて蒸むし、とろみのある餡あんをかけた料理です。
  冬の京都は寒さが厳きびしいため、たっぷりの銀あんで体を温めることができる「かぶら蒸むし」は、冬のおばんざいの定番料理です。
  江戸えど時代から伝わる京料理の一つである「かぶら蒸むし」は、京野菜として有名な「聖護院しょうごいんかぶら」や「ぐじ（あまだい）」を使うことが多く、銀杏ぎんなん、木耳、百合根なども一緒いっしょに蒸むし上げます。
  「聖護院しょうごいんかぶら」は、甘あまみがあって柔らかい日本最大級のかぶです。
  「かぶら」とはかぶの正式な呼よび名で、関西地域ちいきなどでは、「かぶら漬つけ」や「かぶら寿司すし」など、「かぶら」と名の付く料理があるため、今でもかぶのことを「かぶら」と呼よぶことが多いようです。
  かぶを雪に見立てた美しい見た目で、季節を感じる風流な京料理の一品として親しまれています。

中国・四国地方

• あんもち雑煮ぞうに（香川）

  

  お正月の定番料理として各家庭で食べられている「雑煮ぞうに」は、お餅もちが入った汁しる物です。
  年神様にお供そなえしたお餅もちとそのほかのお供そなえ物を一緒いっしょに煮込こんで食べたのが始まりとされています。
  さまざまなものが煮混まぜられたことから「雑煮ぞうに」と呼よばれ、戦国時代にはお正月に雑煮ぞうにを食べる風習が各地に広がり、江戸えど時代からは地域色ちいきしょく豊ゆたかな雑煮ぞうにが生まれました。
  香川県に伝わる「あんもち雑煮ぞうに」は、白味噌みそで仕立てた汁しるに「あんもち」が入ります。
  平安時代末期には崇徳とく上皇が保元の乱に敗れて讃岐さぬきに配流され、そこで京都から白みそが伝えられ、雑煮ぞうにに白みそを使うようになったといわれています。
  雑煮ぞうにのお餅もちにあんが入るようになったのは明治時代からで、「昔は砂糖さとうが貴重きちょう品であり甘味かんみは最高の贅沢だったことから、甘あまいあんをお餅もちに入れて年に一度だけひそやかにお祝いした」という説があります。
  だしには、香川県の名産品である煮干にぼしが多く使われ、大根だいこんや金時きんとき人参などを輪切りにして入れることで家族円満を願い、仕上げに青のりを盛もり付けていただきます。
  他にも日本には各地域ちいきで取れる食材などを使ったいろいろなお雑煮ぞうにがあります。

  他にもいろんなお雑煮ぞうにがあるよ！

• ばばちゃん鍋なべ（鳥取）

  「ばばちゃん」とは、鳥取県の岩美町民に親しまれているタナカゲンゲという深海魚のことで、水深３００～５００ｍの日本海に生息しています。
  魚の顔がお婆さんに似にていることから、漁師の間で「ばばちゃん」「ばばあ」と呼よばれるようになったと言いわれています。
  くせがなく淡白で上品な味を生かすため、カツオと昆布こんぶで取っただしで野菜などの具材と一緒いっしょに煮込にこんだ鍋なべが「ばばちゃん鍋なべ」です。
  皮のゼラチン質しつはコリコリとした食感で、身はプリプリとした食感なので、部位によって違ちがった味わいが楽しめます。
  昔はその姿すがた形から市場に出回ることはなく、漁師の間で船上飯として食べられる魚でした。
  当時の岩美町長が「付加価値を高め、岩美町から全国に発信しよう」と発案し、認知にんち度が少しずつ上がり、今では岩美町の冬を代表する特産品の一つになっています。
  「ばばちゃん」は、鍋なべだけでなく、刺さし身、天ぷら、煮付けなどさまざまな調理法で食べられており、地元の旅館などでも味わうことができます。

九州・沖縄おきなわ地方

• 水炊たき（福ふく岡）

  

  福ふく岡で「水炊たき」といえば「若鶏どりの水炊たき」のことで、鶏とりガラや骨付きの鶏肉とりにくを煮込にこんだスープに、季節の野菜を入れてポン酢ずで食べる鍋なべ料理です。
  長崎ながさきに外国船が寄港した際さいに、中国風の鶏肉とりにくの淡塩煮が長崎ながさきで食べられるようになったのが始まりで、日本料理の要素にコンソメなどの西洋スープが組み合わさり、明治時代に博多名物の水炊たきが誕生たんじょうしたとされています。
  福ふく岡県では、冬だけでなく、春や夏でも季節の野菜を合わせることで年間を通じて「水炊たき」が食べられています。
  また、博多祇園山笠の直会なおらいでは、必ず「若鶏どりの水炊たき」を食べる風習があり、「鶏肉とりにく」を食べることで重い神輿を担かつぐ男衆たちが体力をつけていたと考えられています。
  福ふく岡県では、老舗の水炊たき専門せんもん店だけでなくカジュアルな水炊たき専門せんもん店も誕生たんじょうし、老若男女問わず人気の郷土きょうど料理として愛されています。

• 中身汁じる（沖縄おきなわ）

  

  沖縄おきなわ県では、豚肉がよく食べられ、余すところなく料理に使うことから「鳴き声以外は全て食べ尽くす」と言いわれています。
  「中身汁じる」は、豚の大腸や小腸、胃などの内臓ないぞうを具にしたすまし汁じるで、「中身の吸すい物（なかみのすいもの）」とも呼よばれています。
  内臓ないぞうを丁寧に下処理しょりすることがポイントで、脂あぶらと臭みを取り除のぞいた「中身」を豚とかつおの合わせだしで煮にるお吸すい物は、さっぱりとした味わいです。
  「中身」にシイタケをそえるシンプルな具材で、高級な客膳料理としてふるまったり、お正月などのお祝い事や法事の際さいの料理として食べられたりしてきました。
  また、具材にこんにゃくやかまぼこを入れるなどして、沖縄おきなわの日常にちじょう食としても広く親しまれています。
  ヒハツと呼よばれるコショウに似にた独特どくとくの爽やかな香かおりを持つ香辛料を加えることもありますが、今ではその代用としてショウガのすりおろしを入れて食べることが多いようです。