●広大な大地が美しい北海道

日本の最も北にある北海道は、都道府県の中で最も面積が広く、日本の総そう面積の約２０％を占めています。年間を通じて冷涼な気候で、夏は短く冬は寒さが厳きびしいです。日本各地と比くらべて、約1カ月前後の気温差があり、冬にはオホーツク海沿岸えんがんに流氷が接岸して、海を覆います。また、梅雨がないのが特徴とくちょう的です。

北海道内には、新千歳ちとせ空港を含ふくめて全部で12個この空港があります。北海道内が道央、道北、道東、道南の４つのエリアに分かれていて、それぞれの地域ちいきごとに有名な観光地や特産品などがあります。知床半島と縄文じょうもん遺跡群は世界遺産いさんにも登録されています。

大自然がそのまま残されているところも多く、野生動物に遭遇することも珍しくありません。

●酪農らくのうが盛さかんな北海道

北海道は酪農らくのうも盛さかんな地域ちいきです。

2021年の国の統計によると、北海道の酪農らくのう家戸数は5,710戸で、戸数は年々減へっていますが、飼育頭数しいくとうすうは毎年増ふえています。

北海道内の乳牛にゅうぎゅうの飼養頭数しようとうすう（めす）は829,900頭で、一戸あたりの飼養頭数しようとうすうは145.3頭です。
日本の牛乳ぎゅうにゅう・乳製品にゅうせいひんの利用促進は、酪農らくのうの発展はってんに大きくつながり、日本で洋食文化が浸透した一つのきっかけと考えられます。

●北海道には日本一がいっぱい！

北海道には日本一を誇るものがたくさんありますが、例えば温泉おんせん地の数、人口10万人あたりのコンビニエンスストアの数も日本一です。

さらに、農業や漁業が盛さかんで、日本の食料生産の多くを担っています。

海の幸さち・山の幸さち共に豊富ほうふで、じゃがいも、鮭さけ、玉ねぎ、てんさい、こんぶ、ほたて貝、かになど、年間を通じて様々な特産物に恵まれています。

●鮭さけのちゃんちゃん焼き（石狩いしかり地方）

由来

「ちゃっちゃと作れるから」「お父ちゃんが作るから」「焼くときにヘラが鉄板に当たってチャンチャンという音を立てるから」など、名前の由来については諸説しょせつあります。

歴史

昭和初期の石狩いしかり市で、釣った鮭さけを船の上で焼いて食べたのが始まりです。

特徴・味

鮭さけと季節の野菜をバターで蒸むし焼きにして、みそ味でいただく料理です。鮭さけの旬しゅんである秋から冬によく食べられます。
全国で知られるようになり、簡単かんたんに作れて豪華に見えるので人気があります。

鮭さけのちゃんちゃん焼きを作ってみよう！

鮭のちゃんちゃん焼き

味噌みそ味がさっぱりに変身！ヨーグルトの隠し味がポイントです

レシピを見る

●石狩いしかり鍋なべ （石狩いしかり地方）

由来

石狩いしかり町から生まれた漁師料理です。江戸えど時代から、石狩いしかり地方では、鮭さけ漁が行われていました。大漁のお祝いで、ご褒美として、漁師が鮭さけをみそ汁しるの鍋なべに入れて食べていたようです。

歴史

昭和20年代ごろ、石狩いしかり市では、鮭さけの地引網あみ漁が注目されるようになり、多くの観光客が集まりました。地引網あみ漁は、網あみを引き揚あげるまでに時間がかかるため、その待ち時間に観光客に提供ていきょうした「石狩いしかり鍋なべ」が好評こうひょうで、やがて全国に広まりました。

特徴・味

北海道の定番の鍋なべ料理です。鮭さけをぶつ切りにし、あらと一緒いっしょに野菜などを加えて、こんぶだしで煮込にこみ、みそで味付けしたものです。
みそで身体が温まる、野菜がたっぷり入った具沢山な鍋なべです。
家庭によって入れる具材は違ちがいますが、バターを入れたり、山椒をふりかけてもおいしいです。

石狩いしかり鍋なべ を作ってみよう！

石狩鍋

野菜と鮭さけたっぷりの北海道の郷土きょうど鍋なべ。仕上げのバターがポイントです。

レシピを見る

●ジンギスカン（道内全域ぜんいき）

由来

昭和初期、中国料理をもとにして、日本人向けに羊肉料理が考案されたのが、「ジンギスカン」の始まりとされていますが、発祥はっしょうは諸説しょせつあります。

歴史

北海道で羊肉が食べられるようになったのは、綿羊めんよう飼育しいくが本格ほんかく的に始まった大正時代の頃ころです。その後は次第に羊肉用としての飼育しいくが増ふえ、羊肉の消費しょうひを増ふやす目的で「ジンギスカン」が定着していきました。

特徴・味

北海道では、ジンギスカン鍋なべを持つ家庭が多く、季節に関係なく、一年中食べられています。焼き方が2種類あり、羊肉をそのまま焼いてタレをつけて食べるものと、しょうゆベースのたれに漬つけた羊肉を焼くものがあります。
ジンギスカンは観光客にも人気で、北海道にはジンギスカンが食べられる有名なお店がたくさんあります。

●いももち・いもだんご（道内全域ぜんいき）

由来

お米がまだ普及していない時代に、じゃがいもをもち米の代わりにして餅もちを作ったのが始まりです。かぼちゃを使って作る「かぼちゃもち」というものもあります。

歴史

明治時代の開拓者たちのエネルギー補給ほきゅうになり、その後戦時中や戦後にも食べられました。

特徴・味

特産品のじゃがいもを使った定番のおやつとして親しまれています。作り方は、じゃがいもを蒸むしてつぶしたら、片栗くり粉や小麦粉をまぜて丸く成形し、両面に焼き目をつけて焼くだけなので、家庭でも簡単かんたんに作ることができます。
中にチーズを入れたり、バターをのせたり、揚あげたり、汁しる物に入れたりと、食べ方は地域ちいきや家庭によって違ちがいます。

●三平汁じる（道内全域ぜんいき）

由来

名前の由来は、松前藩まつまえはんの藩主はんしゅが漁師の家で食べた汁しるを気に入り、その漁師の名前の三平をとって「三平汁じる」と名付けたという説や、三平皿という有田焼の深皿に盛もることから付けられたという説など諸説しょせつあります。

歴史

江戸えど時代後期の見聞録「東遊記（とうゆうき）」の中に「三平汁じる」のことが記されていることから、200年以上前から食べられていたことがわかっています。

特徴・味

サケ、タラ、ニシンなどの魚を塩漬づけやぬか漬づけにしたものと、じゃがいも、大根だいこん、にんじんなどの野菜をこんぶだしで一緒いっしょに煮込にこんだ汁しるものです。
魚の頭や骨なども煮込にこむので旨味が強く、魚から出るだしと魚の塩分で味をつけます。
家庭によって入れる具材は違ちがい、味付けもみそ、しょうゆ、酒粕かすなど様々です。寒い冬の定番家庭料理で、身体が温まる一品です。

●カニのてっぽう汁じる（道東地域ちいき、主に根室ねむろ地方）

由来

諸説しょせつありますが、鉄砲に弾を詰つめる仕草と、カニの足を箸はしでつついて食べる様子が似にていることから「てっぽう汁じる」と名付けられたといわれています。

歴史

「てっぽう汁じる」は、昔から根室ねむろ地方で漁師が食べていた料理です。

特徴・味

根室ねむろ地域ちいきの家庭料理で、道東地域ちいきでは、みそ汁しるにカニを入れる料理を「てっぽう汁じる」といいます。
使う食材は花咲ガニが主流ですが、毛ガニ、タラバガニ、ズワイガニなども使います。
カニと野菜をこんぶだしで煮込こんでみそを溶き、最後に豆腐とうふと長ねぎを入れる簡単かんたんな料理です。

●北海道の「100年フード」

北海道で代表的な料理といえば、ラーメン・スープカレー・ジンギスカン・豚丼・海鮮丼などが挙げられます。これらの料理の中には、文化庁ちょうが認定にんていした北海道の「100年フード」になっているものもあります。
「100年フード」とは、世代を超こえて地域ちいきで受け継つがれ、長く愛されてきた食文化を、100年続く文化として継承けいしょうする食文化のことです。
北海道では、「ジンギスカン」「新子しんこ焼き」「小樽あんかけ焼きそば」「なよろ煮込にこみジンギスカン」「とまこまいカレーラーメン」の５つが認定にんていされています。

●地域ちいきによって変わる「ジンギスカン」の食べ方

ジンギスカンは、真ん中が山のように盛もり上がった鉄製せいの鍋なべで、羊肉と野菜を一緒いっしょに焼いて食べる料理です。北海道では、昭和初期から羊肉を食ベる習慣しゅうかんがありました。北海道のジンギスカンは、地域ちいきによって食べ方が違ちがい、味付け肉を焼く場合と、後から味を付ける食べ方があります。
一方、「なよろ煮込にこみジンギスカン」は、名寄なよろ地方のジンギスカンで、味付け肉の汁しる（たれ）が多いのが特徴とくちょうです。名寄なよろ地方では、汁しるたっぷりの味付きジンギスカンを野菜やうどんなどの具と一緒いっしょに鍋なべで煮込にこむ料理です。

●北海道お土産でよく見る「ハスカップ」とは？

他にも珍しいものでは、北海道のお土産の中で、ハスカップを使った商品があります。ハスカップは、クロノウグイスカグラというブルーベリーに似にた紫むらさきの果実で、アイヌ語でハスカップといいます。昔から、ハスカップは、先住民族であるアイヌの人たちの間で、「体を軽くし、不老不死」に役立つものとして食べられていました。

●あらゆる食文化が交わる「北海道」

北海道の食文化は、アイヌの人たちの伝統でんとう料理や、西洋から持ち込こまれた料理など、あらゆる食文化が交わったものです。
また、北海道は開拓地のため、日本中から集まった人々により、それぞれの故郷ふるさとの料理をもとにして、さらに新しい食文化が生まれました。
魅力みりょくあふれる北海道の食文化は、日本全国に広く知られており、各地で開催かいさいされる北海道の物産展などでも親しまれています。

●YOSAKOI ソーラン祭り

1992年から始まったYOSAKOI ソーラン祭りは、毎年6月に開催かいさいされ、5日間にわたって行われます。参加者は約3万人、観客は、約200万人にもなる大きなイベントです。

北海道の民謡「ソーラン節」と、高知県の「よさこい祭り」の「鳴子」が合わさって生まれたお祭りで、「ヤーレンソーラン♪」の歌に合わせた躍動感ある演舞が見られます。

「ソーラン節」は、ニシン漁の時に北海道の漁師が歌った労働歌であるため、綱引きや網あみあげの力強さが踊りに表現されているのです。チームごとにお揃いの華はなやかな衣装いしょうを身にまとい、鳴子を鳴らしながらエネルギッシュに踊る踊り子の姿すがたは、初夏の風物詩です。

●北海道義士ほっかいどうぎし祭

赤穂四十七士あこうしじゅうしちしが吉良邸きらていに討ち入りした12月14日前後には、「義士祭」が全国各地で行われ、北海道義士ほっかいどうぎし祭は砂川市の北泉岳寺で毎年12月14日に開催かいさいされています。
初代と2代目の住職が時間をかけて熱心にお願いを続けたことにより、本家の芝・高輪泉岳寺から「北泉岳寺」の名と四十七義士の墓はかの土をいただいたのが始まりと言いわれています。

お祭りでは、居合奉納いあいほうのうや演舞奉納えんぶほうのうなどの迫力ある行事のほか、墓ぼ前祭や吉祥祈願きがん、市民が四十七義士に扮して練り歩くパレードなどがあります。雪が降る時期に47人の義士が歩く姿すがたは壮観です。
会場では、名物の当たり矢そば、甘酒、お茶席が振舞われます。
討ち入り前に義士がそばを食べたという説にちなんで、12月14日に行われる全国各地の義士祭でも、そばを振る舞うのが恒例になっています。

●北海ソーラン祭り・花火大会

余市よいち町は、ニシン漁の歌として全国的に有名な北海道の民謡「ソーラン節」発祥はっしょうの地です。余市よいち町最大のイベントとして、毎年7月に行われていて、地元の人をはじめ多くの観光客で賑わいます。また、北海ソーラン太鼓の演奏えんそうがあり、地元住民による浴衣姿すがたのソーラン踊りなどのパレードでは迫力のある山車だしも登場します。

さらに、2日間にわたり地域ちいきの特産品や地元ならではのグルメ販売はんばいなど、様々な催しが開催かいさいされ、祭りのフィナーレには約3,500発の花火が打ち上げられ、余市よいち港の夜空を彩いろどります。

●南かやべひろめ舟祭り

函館市北部の南茅部かやべ地区で開催かいさいされる豊漁祈願きがんのお祭りです。「ひろめ」とは、こんぶの古い呼よび名で、こんぶを採るための木舟を「ひろめ舟」と呼よんでいました。そのひろめ舟を漕こいで競うメインイベントの「舟漕こぎ競争」は迫力満点です。

また、浜に並ならんだ漁火船は、大漁旗や提灯で装飾され、お祭りムード一色に。さらに夜になると電飾が点灯して華はなやかになり、会場はさらに盛もり上がります。

南茅部かやべ地域ちいきは、こんぶの生産地として知られており、こんぶの養殖ようしょくも盛さかんなため、お祭りでのこんぶの即売も人気です。

●長期休みの期間

冬の寒さが厳きびしく積雪が多いので、夏休みが短く、冬休みが長いです。
学校の種類や年度によっても多少の違ちがいはありますが、例えば、小学校だと、夏休みは７月下旬じゅんから８月中旬じゅんまで、冬休みは12月下旬じゅんから1月中旬じゅんまでとなっていて、共に25日間ほどあります。

●体育の授業じゅぎょう

冬は、スキーの授業じゅぎょうがある学校が多いです。
また、釧路くしろ・十勝を中心とした道東や、苫小牧とまこまいなど積雪量が少ない太平洋沿岸えんがんの地域ちいきではスケートの授業じゅぎょうが行われます。
太平洋側の地域ちいきの小学校では、先生や父母らが校庭にスケートリンクを手作りし、児童の授業じゅぎょうなどで使われています。

北海道民は、スキーウエアをほぼ全員持っているといわれていて、冬の子どもの雪遊びでは、必需品です。スキーをする時だけでなく、降り積もった雪の中で作業する時にも活用します。