北海道地方

秋鮭さけ（アキサケ）

北海道は鮭さけの漁獲ぎょかく量が日本一です。産卵さんらん前の秋鮭さけは身が引き締まっています。
脂あぶらが控ひかえめなので、あっさりした塩焼きより、バター焼きやフライ、ムニエルなどにして食べると美味しいです。
和食だけでなく、洋食にも使われ、料理の種類も豊富ほうふです。

秋鮭さけの漁獲ぎょかく量（2019年）

1位

北海道

2位

青森県

3位

岩手県

鮭さけを使ったおすすめレシピ

• 鮭とチーズの混ぜご飯 レシピを見る
• 鮭のちゃんちゃん焼き レシピを見る
• さつまいもと鮭のピラフ レシピを見る

じゃがいも、かぼちゃ、玉ねぎ、ブロッコリー

北海道は日本の都道府県の中で最も面積が広く、農作物の収穫しゅうかくが盛さかんな地域ちいきです。
秋が旬しゅんのじゃがいも、かぼちゃ、玉ねぎ、ブロッコリーは、北海道の収穫しゅうかく量が日本一です。
10月のハロウィンや12月の冬至とうじなど、日本では秋から冬にかけてかぼちゃを食べる風習もあります。
かぼちゃには様々な品種がありますが、一般いっぱん的によく見かける西洋かぼちゃや小ぶりサイズの坊ちゃんかぼちゃは、甘あまくてほくほくした食感が楽しめます。

じゃがいもの収穫しゅうかく量（2020年）

1位

北海道

2位

鹿児島かごしま県

3位

長崎ながさき県

かぼちゃの収穫しゅうかく量（2020年）

1位

北海道

2位

鹿児島かごしま県

3位

長野県

玉ねぎの収穫しゅうかく量（2020年）

1位

北海道

2位

佐賀県

3位

兵庫県

ブロッコリーの収穫しゅうかく量（2020年）

1位

北海道

2位

埼玉県

3位

香川県

じゃがいもを使ったおすすめレシピ

• ミルク塩肉じゃが レシピを見る
• チーズ入りいも餅 レシピを見る
• たらとじゃがいものサクホク揚げ レシピを見る

東北地方

秋刀魚さんま（サンマ）

脂あぶらが美味しい青魚で秋の味覚の代表格かくです。おもに北海道や東北地方、関東沖おきで獲とれます。
塩焼きが定番ですが、刺身さしみやフライなどいろいろな料理で食べられています。

サンマの漁獲ぎょかく量（2019年）

1位

北海道

2位

岩手県

3位

宮城みやぎ県

サンマを使ったおすすめレシピ

• さんまときのこのピラフ レシピを見る
• さんまのバターポン酢丼 レシピを見る

鮪（マグロ）

マグロは世界中で獲とれる魚で、日本では青森県や北海道などで多く水揚あげされます。
日本人にとってなじみがあるマグロは、1年中食べられていますが、本来は秋から冬が旬しゅんの魚です。
日本では、一般いっぱん的にクロマグロ（本マグロ）、ミナミマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、ビンナガマグロの５種類が食べられています。
部位ごとに味わいが違ちがうので、生で食べる刺身さしみやヅケ（刺身さしみをタレに漬つけ込こんだもの）の他、ステーキ、煮付けなどで食べられます。

マグロ漁港ぎょこう別水揚あげ量（2018年）

1位

宮城みやぎ県（塩竈しおがま）

2位

鳥取県（堺）

3位

長崎ながさき県（長崎ながさき）

※都道府県別総水揚あげ量だと上位が東北ではありませんが、宮城みやぎ県塩竈しおがま港は、キハダマグロ以外のマグロの水揚あげ量がトップ3に入る日本で有数の生マグロの水揚あげ港です。

マグロを使ったおすすめレシピ

• 菜の花とまぐろのチーズちらし寿司 レシピを見る
• マグロとアボカドのわさびしょうゆヨーグルト和え レシピを見る

ごぼう（青森）・りんご（青森）

青森県は、ごぼうとりんごの出荷量が日本一です。
青森県のごぼうは、品質ひんしつが良いとされていて、香かおりや風味が強いです。
また、食感がシャキシャキしていて身が詰まった美味しいごぼうです。
青森県はりんごの産地としても有名で、全国の約60％の収穫しゅうかく量です。
涼しい地域ちいきがりんごの栽培さいばいに適てきしており、東北地方全体でりんごの生産が盛さかんです。
りんごの品種は50種類ほどあります。

ごぼうの収穫しゅうかく量（2020年）

1位

青森県

2位

茨城県

3位

北海道

りんごの収穫しゅうかく量（2020年）

1位

青森県

2位

長野県

3位

岩手県

ごぼうを使ったおすすめレシピ

• 野菜たっぷりだんご汁 レシピを見る
• カマンベールチーズのきんぴらごぼう レシピを見る

りんごを使ったおすすめレシピ

• さつまいもとりんごの重ね煮 レシピを見る
• 豚肉チーズロールのしょうが焼き りんご風味 レシピを見る

関東地方

秋鯖さば（アキサバ）

春から夏にかけて北上していたサバは、秋の産卵さんらん期に南下し、東北から関東の太平洋沖おきで水揚あげされます。
この時期のサバは脂あぶらがのったおいしいサバで、身がしまっています。黒い模様もようが特徴とくちょう的で「秋鯖さば（アキサバ）」と呼よばれています。
塩焼きや味噌みそ煮などが定番料理ですが、どんな食べ方でも美味しいです。

秋鯖さば（アキサバ）の漁獲ぎょかく量（2019年）

1位

茨城県

2位

長崎ながさき県

3位

静岡県

さばを使ったおすすめレシピ

• さばの味噌煮　バター風味 レシピを見る
• さばの竜田揚げ レシピを見る

戻もどり鰹かつお（モドリガツオ）

カツオは、春と秋が旬しゅんの魚です。春に獲とれる「初ガツオ」は九州から太平洋側を北上します。
「戻もどりガツオ」は青森県沖合あたりまで北上して秋に南下します。三陸沖や千葉県などで水揚あげされる戻もどりガツオは、「トロガツオ」と呼よばれ、脂あぶらがのっています。
一番美味しさが伝わるのはお刺身さしみですが、たたきや煮付けなどにしてもおいしく食べられます。

戻もどり鰹かつお（モドリガツオ）の漁獲ぎょかく量（2019年）

1位

静岡県

2位

東京都

3位

宮城みやぎ県

さといも（埼玉・千葉）・れんこん（茨城）・栗くり（茨城）・梨（千葉・茨城・栃木）

関東地方の中では、茨城県が特に農業が盛さかんです。
れんこんは、茨城県が日本一の生産量で、全国の約50％を占めています。
水温が高いことと土壌が肥えているという条件が揃っているため、繊維せんいが細かくて、肉厚のおいしいれんこんができます。
また、関東地方は梨の産地です。千葉、茨城、栃木の3県で全国の約3割わりを占めています。

さといもの収穫しゅうかく量（2020年）

1位

埼玉県

2位

千葉県

3位

宮崎県

れんこんの収穫しゅうかく量（2020年）

1位

茨城県

2位

佐賀県

3位

徳とく島県

栗くりの収穫しゅうかく量（2020年）

1位

茨城県

2位

熊くま本県

3位

愛媛県

梨の収穫しゅうかく量（2020年）

1位

千葉県

2位

茨城県

3位

栃木県

さといもを使ったおすすめレシピ

• 里芋の肉味噌チーズ焼き レシピを見る
• 牛乳入り白みそ雑煮 レシピを見る

れんこんを使ったおすすめレシピ

• シャキシャキれんこんつくねのおろしヨーグルト添え レシピを見る
• れんこんときのことカマンベールの和風グラタン レシピを見る

栗くりを使ったおすすめレシピ

• 黒豆クリームと栗のスイーツサンド レシピを見る
• 栗きんとんと黒豆のチーズケーキ風 レシピを見る

中部地方

鰍（イナダ）

ブリの幼魚です。見た目はブリに似にていますが、「大きさ」が違ちがいます。
体長80cm以上は「ブリ」、35cmから60cmくらいの大きさは「イナダ」と呼よばれます。
北海道から九州にかけての日本海沖や千葉県、茨城県沖などで水揚あげされます。
イナダはブリよりも脂あぶらが少なく身が引き締まっています。さっぱりとした味で、刺身さしみや煮に物、焼き物、汁しる物などがおすすめの食べ方です。

鰍（イナダ）の漁獲ぎょかく量（2021年）

1位

鳥取県

2位

石川県

3位

島根県

米（新潟）・きのこ（長野・新潟）・ぶどう（山梨やまなし）

新潟県は、日本一長い川として知られる信濃川がある、日本一のお米の産地です。
新潟県は豪雪地域ちいきのため、雪解ゆきどけの水が豊富ほうふで、昼と夜の寒暖差が大きいことから、お米作りに適てきした地域ちいきです。
また、長野県と新潟県ではきのこ生産が盛さかんで、この2県で日本の総生産量のうちの約50%を占めています。

米の収穫しゅうかく量（2021年）

1位

新潟県

2位

北海道

3位

秋田県

きのこの収穫しゅうかく量（2019年）

1位

長野県

2位

新潟県

3位

福ふく岡県

ぶどうの収穫しゅうかく量（2021年）

1位

山梨やまなし県

2位

長野県

3位

岡山県

きのこを使ったおすすめレシピ

• 贅沢きのこ汁 レシピを見る
• きのこたっぷりたらのレンジ蒸し レシピを見る
• 空也蒸し レシピを見る

近畿地方

伊勢エビ（三重）

エビは種類によって、旬しゅんや産地が違ちがいます。
また、天然ものと養殖ようしょくものでも旬しゅんが違ちがいますが、エビの多くは、秋冬が旬しゅんの時期です。
伊勢エビは、産卵さんらん期が過すぎる10月から1月頃ごろに旬しゅんを迎むかえます。三重県や千葉県などで多く獲とれます。

伊勢エビの漁獲ぎょかく量（2019年）

1位

三重県

2位

千葉県

3位

和歌山県

柿かき（和歌山）

和歌山県は日本一の柿かきの産地で、和歌山と奈良ならの2県で日本全国の収穫しゅうかく量の約３５％を占めています。
日照時間が長く、気候が温暖おんだんな和歌山県は、昼と夜の寒暖差が大きいです。
そのため、柿かきがよく色づき、高品質ひんしつの甘あまい柿かきを作ることができます。

柿かきの収穫しゅうかく量（2021年）

1位

和歌山県

2位

奈良なら県

3位

福ふく岡県

柿かきを使ったおすすめレシピ

• 焼きヨーグルトと柿と春菊の秋サラダ レシピを見る

中国・四国地方

ズワイガニ（兵庫・鳥取）

ズワイガニの旬しゅんは11月頃ごろから翌年よくねんの3月までです。広い範囲で水揚あげされますが、鳥取県の境港さかいみなとは、日本一の紅ズワイガニの水揚あげ量を誇ります。
紅ズワイガニは、水揚あげされてすぐに茹ゆでる、冷凍れいとうする、加工するなどの下処理しょりをして、日本全国に届とどけられます。
ちなみにカニの漁獲ぎょかく量だとトップは北海道です。

ズワイガニの漁獲ぎょかく量（2019年）

1位

北海道

2位

兵庫県

3位

鳥取県

なす（高知）

高知なすとして市場に出回っています。
高知県はなすの生産量日本一で、ハウス栽培さいばいに力を入れています。
皮も果肉も柔らかいのが特徴とくちょうで、いろいろな料理にして楽しめます。

なすの収穫しゅうかく量（2022年）

1位

高知県

2位

熊くま本県

3位

群馬県

なすを使ったおすすめレシピ

• なすの利久煮 レシピを見る
• まるごと茄子の肉詰め　レモンヨーグルトソース レシピを見る
• ピリ辛・鶏のみそ漬け焼きと焼き野菜 レシピを見る

九州・沖縄おきなわ地方

鯵（アジ）

産卵さんらん前がアジの旬しゅんです。初夏から夏頃ごろにかけて、日本沿岸えんがんのアジが旬しゅんを迎むかえます。
また、九州地方の3月頃ごろから三陸沖の9月頃ごろまでに獲とれるアジは、外海（外洋）を回遊します。脂あぶらののったアジは刺身さしみや塩焼き、フライなどでおいしく食べられます。

アジの漁獲ぎょかく量（2019年）

1位

長崎ながさき県

2位

島根県

3位

宮崎県

アジを使ったおすすめレシピ

• あじフライ　おろしヨーグルトソース レシピを見る
• あじのつみれ汁 レシピを見る

車エビ（沖縄おきなわ・鹿児島かごしま）

天然ものと養殖ようしょくもので旬しゅんの時期が違ちがいます。夏は天然もの、冬にかけては養殖ようしょくものが旬しゅんになります。
出回っているエビの多くは養殖ようしょくものです。天然ものは大変貴重きちょうで、愛知県や愛媛県が主な産地になっています。

車エビの漁獲ぎょかく量（2019年）

1位

沖縄おきなわ県

2位

鹿児島かごしま県

3位

熊くま本県

さつまいも（鹿児島かごしま）

鹿児島かごしま県は、日本一のさつまいも生産地です。
鹿児島かごしま県には桜さくら島があるため、土地は火山の火砕かさい流によりシラス台地になっています。米を作るには適てきさない水はけの良すぎる土地ですが、さつまいも栽培さいばいに適てきしているため、さつまいもがさかんに栽培さいばいされています。
料理以外にも、芋いも焼酎やでんぷんの原料、飼料しりょうなどにも利用されています。

さつまいもの収穫しゅうかく量（2021年）

1位

鹿児島かごしま県

2位

茨城県

3位

千葉県

さつまいもを使ったおすすめレシピ

• さつまいものミルク煮 レシピを見る
• さつまいもと鮭のピラフ レシピを見る
• さつまいものそぼろ煮 レシピを見る

北海道地方

• 鮭さけのチャンチャン焼き

  

  秋が旬しゅんの鮭さけを野菜と一緒いっしょに蒸むし焼きにしてみそ味で食べる北海道の郷土きょうど料理です。
  発祥はっしょうは石狩いしかり地方の漁師町と言いわれています。昭和初期に、漁師たちが釣った鮭さけを船の上で焼いて食べたのが始まりとされています。
  簡単かんたんに作ることができて、豪華に見え、栄養バランスもよいので、全国的に知られるようになりました。
  切り身でホイル焼きにするなど、より手軽な調理法で楽しむ人も多く、仕上げにマヨネーズをかけてもおいしいです。

東北地方

• さんまの塩焼き

  

  秋が旬しゅんのさんまは塩焼きが定番料理です。
  たっぷりと脂あぶらがのっているので、焼くだけで美味しく食べられます。大根だいこんおろしやかぼすなどを添えることで、また違ちがった味わいも楽しめます。
  しかし、江戸えど時代の初期から中期では、さんまの脂あぶらを行燈あんどんなどの油として使っており、さんまを食べる習慣しゅうかんはありませんでした。
  また、武士はさんまの形が刀を連想させ、脂あぶらは体に悪く、下品な魚であるとの考えから、食べなかったようです。
  時代を経へて、さんまが栄養豊富ほうふであることが広く認知にんちされ、現在げんざいでは広く親しまれるようになりました。

• 茶碗ちゃわん蒸むし（青森）

  

  茶碗ちゃわん蒸むしには、銀杏ぎんなんが入ることが多いですが、青森県の津軽地方の茶碗ちゃわん蒸むしには、栗くりが入ります。
  栗くりの甘露煮かんろにの汁しるが入った甘あまい卵液らんえきに、栗くりの甘露煮かんろにや根曲がり竹などが入り、具沢山なのが特徴とくちょうです。
  年越としこしやお正月だけでなく、普段ふだんから家庭で作られている料理です。

関東地方

• サバの味噌みそ煮（神奈川かながわ）

  

  神奈川かながわ県の三浦半島は、太平洋に面していて豊富ほうふな魚が水揚あげされます。松輪まつわ漁港ぎょこうでとれる松輪まつわサバは、地域ちいきのブランドとして登録されており、脂あぶらがのって鮮度せんどがよいことで知られています。
  サバのみそ煮は、代表的なさば料理です。サバの切り身をみそと砂糖さとう、酒、みりん、生姜などで煮込にこみます。みそや生姜を使うことで、鯖さばの生臭みを消し、濃こいめのみそ味で白米がすすむおかずです。
  サバの煮付けは、日本の東西で味付けが二分される傾向けいこうにあり、みそ煮は、東日本で多く食べられていて、西日本では醤油煮しょうゆににして食べられることが多いようです。

• 栗くりごはん（神奈川かながわ）

  

  神奈川かながわ県の津久井地区では、栗くりの栽培さいばいが盛さかんです。
  渋皮しぶかわまでむくと実が小さくなってしまうので、包丁で渋皮しぶかわをむかずに、すり鉢でこそげとる程度ていどで使うこともあります。
  渋皮しぶかわを少し残して炊いても渋しぶみはなく、栗くりの旨味が逃げずに風味豊ゆたかなおいしい栗くりご飯ができます。
  日本には五つの節句があり、そのうちのひとつに重陽ちょうようの節句（9月9日）があります。行事食としてその日に栗くりご飯を食べる風習があり、重陽ちょうようの節句は栗くりの節句とも呼よばれています。

• きんぴらごぼう（群馬）

  

  ごぼう料理の代表格かくといえばきんぴらごぼうです。
  ごぼうを千切りやささがきにして、しょうゆや砂糖さとう、酒などの調味料で甘辛あまからく煮にた料理です。彩いろどりでにんじんや他の具材が入ることもあります。
  群馬県民にとっては、作り置きのおかずとして、またお祝いや法要、行事の際さいのおかずにも欠かすことはできません。
  うどんの具やそばのつけ汁じるにも入れます。
  ちなみに、ごぼうを食べるのは日本だけで、平安時代の末期からごぼう料理が食卓しょくたくにのぼるようになりました。日本では、古来から「黒い」色の食材は健康によいとされ、黒豆や黒ごまなどの食材と同様にごぼうも食べられてきました。
  「きんぴら」の語源ごげんは、坂田金時きんときの息子が金平きんぴらという名で、源頼光の四天王の1人で大変強かったことから、その力にあやかりたいと「きんぴら」と呼よばれるようになったといわれています。

• けんちん汁しる（神奈川かながわ）

  

  根菜類を油で炒いため、だしで煮込こんで豆腐とうふを加えた汁しるもので、全国で食べられている具沢山のお汁しるです。
  しょうゆなどで味付けし、お肉が入らないのであっさりした味です。
  少しずつ寒くなり始め、里芋さといもや根菜類が旬しゅんを迎むかえるころ、家庭料理で普段ふだんから作られる料理です。
  神奈川かながわ県鎌倉かまくら市にある建長寺の禅師によって、鎌倉かまくら時代に中国から伝えられました。
  食材を無駄むだなくすべていただくという意味合いから、精進しょうじん料理としても食べられています。

• 野菜のかき揚あげ（東京）

  

  野菜のかき揚あげは、野菜を小さく切って、小麦粉を溶いた衣に混まぜ、油で揚あげた料理です。
  かき揚あげの語源ごげんは、「かき混まぜて揚あげる」ことからきています。
  日本ではお馴染みの天ぷら料理ですが、その起源きげんは室町むろまち時代です。南蛮料理として、天ぷらの調理法が長崎ながさき県に伝わりました。
  江戸えど時代には、天ぷらは庶民しょみんの味として、また高級料理としても広がり、江戸えどの料理として定着し、やがて全国で食べられるようになりました。

• すいとん汁しる（群馬・栃木）

  

  全国各地に、各地域ちいき特有の「すいとん」があります。
  群馬県や栃木県では、郷土きょうど料理として昔から食べられてきました。
  小麦の生産が盛さかんな地域ちいきやお米が育ちにくい地域ちいきでは、お米の代わりに小麦粉や米粉こめこを練ってお団子だんごにし、野菜と一緒いっしょにみそ汁しるに入れて食べる風習がありました。
  今でも季節の旬しゅんの野菜を入れて、今でも一年中食べられている家庭の味です。

• 大学いも

  

  大学いもは、砂糖さとうとしょうゆを合わせた糖蜜に油で揚あげたさつまいもを絡めた料理です。
  おやつとして食べられることが多いですが、関東地方では、ご飯のおかずとしても食べられています。
  名前の由来は諸説しょせつありますが、大正から昭和にかけて、東京の大学生がよく食べていたことから「大学いも」と名付けられたといわれています。

中部地方

• きのこの炊たき込こみごはん（長野・新潟）

  

  炊たき込こみご飯は、五目飯、かやくご飯といった呼よび名でも知られているお米料理です。
  お米に具材やだし、しょうゆなどの調味料を加えて炊たきます。
  きのこ類と一緒いっしょに炊たき込こむので「きのこの炊たき込こみご飯」です。きのこと一緒いっしょに炊たき込こむことで、ご飯にもきのこの旨味が染み、豊ゆたかな風味が味わえます。
  その他にも、栗くりの炊たき込こみご飯（栗くりごはん）、松茸の炊たき込こみご飯（松茸ごはん）などが秋の料理ではよく知られています。
  奈良なら時代には、食事の量を増ふやすために「あわ」を米に混まぜる「あわご飯」が食べられていました。また、お米を節約するために、ひえ等の雑穀ざっこくや野菜、大根だいこんや芋いもなどを混まぜて炊いたものが「炊たき込こみご飯」の始まりとされています。

• 栗くりおこわ（岐阜）

  

  岐阜県の中津川市は、栗くりの名産地です。栗くりの季節になると赤飯に栗くりを入れた栗くりおこわを作ります。
  栗くりは生のまま冷凍れいとうできるので、年間を通しておもてなしの時に栗くりが利用されています。
  また、この地方では、栗くりおこわは誕生たんじょう日や入学などのお祝い、秋祭りなどのハレの日にも作られる定番のごちそう料理となっています。
  出回っている栗くりは、ほとんどが栽培さいばいされたものですが、昔は山に栗くりを拾いに行き、かち栗くりにしたり、ご飯に炊たき込こんだりして食べていました。
  ちなみに、おこわとは、古語では御強おこわと書き、由来は強飯こわめしという言葉です。強飯こわめしとは、硬こわい飯を意味していて、もち米を使うことで噛み応えのあるもちもちとした食感を楽しめる料理です。
  中津川地方の家庭では、「力が出る」ということで、運動会のお弁当べんとうの定番メニューにもなっているようです。

• 里芋さといもの煮っころがし（里芋さといものころ煮）（福ふく井）

  

  全国で知られている里芋さといもの家庭料理です。里芋さといもは切らずにそのまま使うことで、里芋さといも特有のねっとりした食感を味わえる料理です。
  煮含ふくめるだけですが、材料がシンプルなので、素材そざいの味と調理技術ぎじゅつによって出来栄えがかなり違ちがいます。里芋さといもの皮をむかずにこそげとるのが上手じょうずに作るコツです。
  福ふく井県大野おおの市では「上庄かみしょう里芋さといも」が有名です。大野おおの市にはおいしい里芋さといもが育つ条件が揃っていて、雪が多く、寒暖差があり、土が豊富ほうふで、水はけがよい扇状じょう地になっています。
  浄土真宗各派じょうどしんしゅうかくはの年中最大行事である報恩講ほうおんこうでは、精進しょうじん料理の一つとしても振る舞われます。また、里芋さといもは親芋いもの周りにたくさんの子芋いもがつき、さらに子芋いもから孫芋いもと続いていくことから、子孫しそん繁栄はんえいの縁起えんぎ物としてお祝い事でも食べられ、おせち料理にも使われます。

近畿地方

• かやくご飯（根菜の炊たき込こみご飯）（大阪）

  

  かやくご飯は、炊たき込こみご飯、五目飯、しょうゆご飯、いろご飯とも言いわれています。
  にんじん、ごぼうなどの野菜を入れて、しょうゆ味で炊たき込こみます。煮干にぼしを入れて炊くと出汁だしの代わりになっておいしいですが、鶏肉とりにくを入れるほうが多いようです。
  具沢山なので、おかずを作る手間が省けて、重宝ちょうほうされています。
  かやくご飯が好きな大阪人にとっては身近な料理で、かやくご飯とうどんを一緒いっしょに食べる定食も好まれています。
  大阪には、明治時代から続く、かやくご飯の老舗のお店もあります。また、大阪は江戸えど時代から薬の問屋とんやが多く存在そんざいする薬の街です。漢方では、効能こうのうを上げるために主成分に加える補助薬を「加薬」といい、混まぜることを「かやく」と言いわれていたため、その名がついたという説があります。また、1939年には、宮内庁ちょうの全国郷土きょうど料理調査ちょうさで、日本五大名飯の中の一つにも選ばれました。

中国・四国地方

• なす田楽（高知）

  

  秋に出回る米なすは、普通ふつうのなすよりも丸くて大きいです。
  アメリカが原産国なので、米国からとって米なす（べいなす）と呼よばれています。焼いたり煮にたりしても身や皮がしっかりしています。
  なすはみそとの相性あいしょうがよく、なす田楽はよく知られているなす料理です。
  なす田楽の発祥はっしょうは、初夏の京都に出回る賀茂なすを田楽にしたものといわれています。
  元々田楽とは、田遊びや伝統でんとう芸能げいのうの能のうのことを表しますが、江戸えど時代の川柳せんりゅうには「田楽は、昔は目で見、今は食ひ」と詠よまれていることから、このころには田楽といえば味噌みそ田楽を想像そうぞうしていたと考えられます。

• 焼きなす（高知）

  

  「秋なすは嫁に食わすな」ということわざがあるくらい、秋はなすがおいしい時期です。
  焼きナスは、皮が付いたまま丸ごと焼いてから、皮をむき、食べやすく裂いてしょうゆやポン酢ずで食べる料理です。なすの甘あまみととろっとした食感が楽しめる食べ方です。
  ちなみに新潟県では、焼きなすのために改良された「やきなす」という品種のなすがありますが、希少な品種のため、ほぼ新潟県内でのみ食べられています。
  なすは日本の食生活になじみ深いもので、「一富士二鷹三茄子いちふじにたかさんなすび」という言葉にあるように、初夢ゆめにみると縁起えんぎが良いものとしても挙げられています。諸説しょせつありますが、富士は「無事」、鷹は「高い」、茄子は「～を成す」に通じ、縁起えんぎが良いとして徳とく川家康が好んだともいわれています。
  また、奈良なら時代にはなすを食ベる習慣しゅうかんがありましたが、水分が多く日持ちがしないので、主に保存食ほぞんしょくとして味噌漬みそづけや粕漬かすづけなどの漬物つけものにしていました。

九州・沖縄おきなわ地方

• 焼きいも（鹿児島かごしま）

  

  焼きいもは、さつまいもの品種や作り方によっても味が違ちがいますが、お店で売られている焼きいもは、濃厚のうこうな甘あまさで、しっとりした食感のものが増ふえているようです。
  低温でじっくりと時間をかけて加熱することで、さつまいもの持ち味を最大限に引き出し、濃厚のうこうな甘あまさの焼きいもになります。
  日本では、戦後の高度成長期に石焼きいもが大人気で、独特どくとくの売り声とともに屋台で売り歩く姿すがたは懐かしい光景です。
  世界で食べられているさつまいもは、日本の品種ほど甘あまくないので、甘あまい焼き芋いもを作るなら日本の品種が一番適てきしています。さつまいもは、江戸えど時代の初期に、琉球りゅうきゅう国や薩摩さつま藩から日本各地に伝わりました。江戸えどでは焼き芋いも屋が大繁盛はんじょうし、その後の明治時代が最盛さいせい期だったようです。

• さつまいもの天ぷら（がね揚あげ）（熊くま本・鹿児島かごしま）

  

  さつまいも料理の定番といえる天ぷらですが、地域ちいきによって、見た目も作り方も様々です。
  九州地方の熊くま本県や鹿児島かごしま県では、さつまいもを千切りにしてかき揚あげにする料理が郷土きょうどの味として親しまれています。
  九州地方では、方言でかにのことを「がね」といい、出来上がりがかにの足に似にていることから「がね揚あげ」「がね」と呼よばれています。
  昔から、法事の時には近所の人が集まり、大人数分の大きな「がね揚あげ」を作る風習がありました。今では、お正月や冠婚葬祭かんこんそうさいだけでなく、おかずやおやつとして年中食べられています。
  また、さつまいもは鹿児島かごしま県の食文化には欠かせない食材です。鹿児島かごしま県の黒豚は、さつまいもを餌に混まぜて育てられ、芋いも焼酎はさつまいもが原料です。鹿児島かごしま県には、「がね揚あげ」の他にも、さつまいもを使った郷土きょうど料理がたくさんあります。

• 筑前ちくぜん煮（福ふく岡）

  

  福ふく岡県筑前ちくぜん地方で伝わる郷土きょうど料理です。
  鶏肉とりにく、にんじん、れんこん、ごぼう、こんにゃくなど根菜類を中心にいろいろな具材が入り、砂糖さとうとしょうゆなどの調味料で甘辛あまからく味付けします。
  具材を先に油で炒いためてから煮にるので、味にコクが出ます。
  また、炒いためることで油が具材をコーティングするので、煮にる時にアクが出にくくなります。
  福ふく岡県北部は、昔「筑前ちくぜんの国」と呼よばれていたので、「筑前ちくぜん煮」として全国に知られていますが、福ふく岡県では「がめ煮」と呼よばれ、お正月やお祭り、結婚けっこん式といったお祝い事でよく作られます。