さんまときのこのピラフ

秋の味覚を洋風に。香ばしいおこげがおいしそう！

栄養価/1人分

エネルギー	553kcal
たんぱく質	16.8g
カルシウム	28mg
食塩相当量	2.6g
調理時間	45分

材料（4人分）

米

2合

さんま

2尾
塩

小さじ2/3

しめじ、まいたけ、エリンギなど

合わせて100g
玉ねぎ

1/4個
にんにく

1/2かけ
明治北海道バター

30g
オリーブ油

大さじ1

＊コンソメスープ
湯

2カップ
顆粒コンソメの素

小さじ2

白ワイン

大さじ1
塩

小さじ1/2
パセリ(みじん切り)

大さじ1分
黒こしょう

少々

作り方

レシピの読み方

下準備

・米は洗ってざるにあげ、30分くらいおきます。

1）さんまの頭を落とし、腹を開かずにワタを抜き取り、よく洗って水気をふきます。身を4cm幅に切り、尾は落とします。分量の塩をふって10分おきます。
2）しめじとまいたけは石づきを取って、小房に分けます。エリンギは縦半分に切って2～3等分の長さに切り、薄切りにします。玉ねぎとにんにくは、みじん切りにします。
3） 1)のさんまの水気をキッチペーパーで拭きます。フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、さんまを焼きます。一度取り出して、中骨を骨抜きで抜き取ります。
4）空いたフライパンをキッチンペーパーで拭き取ります。残りのオリーブオイルを熱して、バター10g程度を入れ、にんにくと玉ねぎを炒めます。しんなりしたら下準備しておいた米を加えて炒めます。
5）スープ、白ワイン、塩を加えてひと混ぜし、きのこ、さんま、残りのバターを上にのせて、蓋をします。はじめは強火で2～3分炊いて米が水分を吸ったら、弱火にして13分炊きます。15秒ほど強火にして火を止め、10分蒸らします。仕上がりにパセリのみじん切りと黒こしょうを加えて混ぜます。

さんまは、生より焼いてからのほうが骨が取れやすくなります。

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レシピの読み方ガイド

材料について

レシピの分量は、何人分？

ご紹介するお料理に合わせて異なります（2人／4人／6人などの場合があります）。ケーキなど取り分けたり、型を使うレシピについては、作りやすい分量でまとめてあります。

計量器具の容量は？

・計量スプーン（小さじ1）＝5ml
・計量スプーン（大さじ1）＝15ml
・計量カップ（1カップ）＝200ml
※1リットルは1,000ml＝1,000g

分量の「少々」「適量」などはどれくらい？

分量は、料理の仕上がりに影響が大きいものはできるだけ正確に表記していますが、細かな味の調整は以下の表現を目安として使用しています。
・少々＝親指と人さし指の2本でつまんだ量
・ひとつまみ＝親指･人さし指･中指の3本でつまんだ量
・適量＝ちょうどよい量
・適宜＝お好みの量（場合によってはなくてもよいもの）
・分量外＝材料表の分量には含まれていないもの