さんまときのこのピラフ｜明治の食育おすすめレシピ｜明治の食育｜株式会社明治

さんまときのこのピラフ

秋の味覚を洋風に。香ばしいおこげがおいしそう！

栄養価/1人分

下準備

さんまの頭を落とし、腹を開かずにワタを抜き取り、よく洗って水気をふきます。身を4cm幅に切り、尾は落とします。分量の塩をふって10分おきます。
しめじとまいたけは石づきを取って、小房に分けます。エリンギは縦半分に切って2～3等分の長さに切り、薄切りにします。玉ねぎとにんにくは、みじん切りにします。
1)のさんまの水気をキッチペーパーで拭きます。フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、さんまを焼きます。一度取り出して、中骨を骨抜きで抜き取ります。
空いたフライパンをキッチンペーパーで拭き取ります。残りのオリーブオイルを熱して、バター10g程度を入れ、にんにくと玉ねぎを炒めます。しんなりしたら下準備しておいた米を加えて炒めます。
スープ、白ワイン、塩を加えてひと混ぜし、きのこ、さんま、残りのバターを上にのせて、蓋をします。はじめは強火で2～3分炊いて米が水分を吸ったら、弱火にして13分炊きます。15秒ほど強火にして火を止め、10分蒸らします。仕上がりにパセリのみじん切りと黒こしょうを加えて混ぜます。

さんまは、生より焼いてからのほうが骨が取れやすくなります。