- 愛すべき乳(ミルク) HOME
- クリーム-CREAM-
- クリームができるまで
クリームができるまで
クリームの製造工場では、生乳を遠心分離の原理でクリームと脱脂乳に分離させ、クリームを殺菌・均質化・エージングさせてつくります。脂肪分約40%のクリームを100ml製造するのには約1000mlの生乳が必要です。

①原料の受入・貯乳:評価基準をクリアした生乳を冷却し、タンクに貯めます。
②分離:遠心分離の原理でクリームと脱脂乳に分離します。
③殺菌:乳等省令に準じ、独自の殺菌法で殺菌します。
④均質化:脂肪球の大きさを均一に揃え安定させます。
⑤冷却・エージング:殺菌および均質化したクリームを冷却し、寝かせて安定させます。
⑥充填:パッケージに詰め、品質チェックを行います。
- TOPICS
-
上手にホイップするコツは?!
クリームを上手にホイップするためには、低温を維持することが大切です。泡立てに適した温度はおよそ5~8℃で、氷水にクリームを入れた容器をつけながらすばやく泡立ててください。「明治の食育 おすすめレシピ」では、クリームをホイップするコツをご紹介しています。
クリームをさらにおいしくする製法?!
クリームをさらに濃厚で自然な甘さとコク、豊かなミルク風味にする技術があるのをご存知ですか?牛乳をろ過膜に通すことで水分やナトリウム、カリウムを除去して、無脂乳固形分を濃縮しておいしさを引き出します。