その秘密は「ヨーグルトの分離ぶんり」にあるよ！

ヨーグルトはもともと、牛乳に含まれるたんぱく質と乳酸菌が作用して固まったもののことをいうんだ。
ヨーグルトには水分がたっぷり含まれていて、時間が経つとヨーグルトの中のたんぱく質と水分（ホエー）が少しずつはなれていくよ。これを「ヨーグルトの分離」と言うんだよ。
キッチンペーパーなどのフィルターを通して、じっくりと水分（ホエー）を積極的に抜いていくと、ヨーグルトの中のたんぱく質や脂肪がぎゅっと集まるよ。
そうすると、ヨーグルトは濃厚でクリーミーな状態になって、チーズのような食感や味わいになるんだよ。普通のヨーグルトと比べて、味や見た目などにどのような違いがあるか観察してみてね！
この時に出る水分をホエー（乳清）というよ。ホエーはヨーグルトの表面にも時々見られるね。
ホエーにはたんぱく質、ミネラル、ビタミンなどが含まれているよ。一緒に食べてね。