- 明治おいしい牛乳
- 1カップ
- 水
- 1/2カップ
- 粉（こな）寒天
- 4g
- さとう
- 40g
- れんにゅう
- 80g
- お好みのカットフルーツ
- 適宜（てきぎ）
- なにをしたらとけないアイスが作れるのかな？
- とけないアイスと、とけるアイスのちがいは何かな？
アイスがいつまでもとけないなんて、夢（ゆめ）のよう！なにを使ったらとけなくなるのかな？
- 何でできているのか予想してみよう！
アイスなのに、とけにくいのはなぜ？
寒天を使うと、とけにくくなるんだよ！
寒天でとけないアイスを作ってみよう！
- なべ 1個（こ）
- 木ベラ 1本
- アイスキャンディー型（かた） 適宜（てきぎ）
- アイス棒（ぼう） 適宜（てきぎ）
鍋（なべ）においしい牛乳、水、粉（こな）寒天、さとうを入れて中火にかけて木ベラで混（ま）ぜます。
沸騰（ふっとう）したら弱火にし、2分ほど煮（に）ます。
火を使うため、やけどに注意しよう。
火を消してれんにゅうを加えて混（ま）ぜます。
アイスキャンデー型（かた）へカットフルーツをいれます。
フルーツのあとに、あら熱をとった②を流し入れます。
アイス棒（ぼう）を型（かた）にさし、冷凍（とう）庫に入れて、3時間以上冷やします。
型（かた）からとったら、とけないアイスが完成！
どんな食感だろう？
- ＊冷凍（とう）室から出したばかりのアイスは固く取り出しづらいので、型（かた）の表面を水でぬらして溶（と）かすとぬきやすくなるよ。
- ＊型（かた）から取り出しづらい時は、おうちの方にお願いしよう。
寒天をゼラチンにして作ってみよう！
寒天をゼラチンにした場合、アイスの食感や見た目はどう変わるかな？寒天アイスと一緒（いっしょ）に作って比（くら）べてみよう！
ゼラチンと寒天の成分も調べてみよう。
食感のちがいはあるかな？
炭酸（さん）ジュースで作ってみよう！
牛乳を炭酸（さん）ジュースにかえた場合、どんなアイスができるかな？
その場合は、炭酸（さん）ジュースを一緒（いっしょ）に加熱せず、寒天と水だけで加熱して、あとから炭酸（さん）ジュースを混（ま）ぜて型（かた）に入れてね。
炭酸（さん）ジュースに砂糖（さとう）が入っている場合は、砂糖（さとう）とれんにゅうなしで作ってみるとちょうど良い甘（あま）さになるよ。
どんな食感になるのかな？
牛乳で作ったものと味や食感を比（くら）べてみよう！
ヨーグルトで作ってみよう！
牛乳をヨーグルトに変えたら、どんな味になるかな？食感や見た目を比（くら）べてみよう。
ヨーグルトは一緒（いっしょ）にあたためず、寒天と水だけで火にかけて、あとから水分を切ったヨーグルト（水切りヨーグルト）を混（ま）ぜて型（かた）に入れてね。
フルーツ以外のものを入れてみよう！
フルーツ以外だと、どんなものを入れたらおいしいかな？
チョコを入れてみてもおいしいよ！
自分好みの味をさがそう！
色々なアレンジを試してみよう！
アイスなのにどうしてとけないの？
そのひみつは、寒天にあるよ！
「寒天」は和菓子（わがし）によく使われていて、ようかん、あんみつ、もなかの餡（あん）など色々なものに使われているよ。
寒天は「紅藻類（こうそうるい）」という海藻（かいそう）から作られていて、寒天に含（ふく）まれる「アガロース」という成分のはたらきだよ。
「アガロース」はもともとあみ目状（じょう）になっていて、熱湯に入れるとバラバラになり、冷やすと元の状態（じょうたい）に戻（もど）ろうとするはたらきがあるんだよ。戻（もど）る時にあみ目の中へ水分を取り込（こ）むことで、液（えき）体が固まるんだ。一度固まるととけにくい性質（せいしつ）を持っているよ。
寒天がとける温度は90℃なので普通（ふつう）のお部屋の温度ではとけないよ。
寒天とゼラチン、何がちがうの？
寒天は「紅藻類（こうそうるい）」という海藻を原料に作られている凝固剤（ぎょうこざい）だよ。口の中でとろけずつるっとした食感だよ。
寒天は90℃以上でとけるから、とかすときは沸騰（ふっとう）させる必要があるよ。固めるときはお部屋の温度で固まり、一度固まるととけにくいんだ。
主にようかんやところてんなどに使われることが多いよ。
ゼラチンは、牛・豚（ぶた）などの骨（ほね）や皮などにある動物性（せい）のたんぱく質（しつ）（コラーゲン）を原料に作られている凝固剤（ぎょうこざい）だよ。ぷるんとしたやわらかい食感が特ちょうだよ。
ゼラチンは50～60℃でとけるから、冷蔵（ぞう）庫でないと固まらないよ。
主にゼリーやムース、グミ、マシュマロなどに使用されるよ。
- アイスを作る様子を写真にとろう。
- 普通（ふつう）のアイスとの違（ちが）いを比（くら）べよう。
- 実験をしたときに感じたことを書いてみよう。
フルーツの量でできあがり量が変わるよ。