かぶら蒸し風汁物

かぶは厚めに皮をむいておろし、ザルにとり水気を切る。かぶの葉は色よく茹でて水にとり、3cm幅に切る。ぎんなんは半分に切り、人参は線切り、きくらげは水につけて戻して固い部分をとり、線切りにする。

ボールに卵白を入れ軽く泡立て、1.を軽く混ぜ合わせ、4等分してラップで茶巾にし、蒸気の上がった蒸し器で8分蒸す。

鍋に出し汁を入れて煮立て、調味料を入れて味付けし、水溶き片栗粉でとろ味をつける。器に2.を盛り、Aをはる。