レバーの青じそ揚げ

漬け汁の材料を合わせ、漬け汁を作る。豚レバーは薄切りにして冷水で洗い、漬け汁につけて30分以上おく。

青じその葉は細切りにする。にんにく・生姜はつぶす。レモンはくし型に切る。

レバーの水分を軽く取り、青じその葉と片栗粉をしっかりとつけて、180℃の揚げ油でカリッと揚げる。オクラは素揚げにする。

器にレバーとオクラを盛り、レモンを添える。
※レバーは新鮮なものを求めると味もよく、特有の臭みも少なめ。漬け汁に漬けて、さらに臭みを取ります。