夏になると、冷たく冷やしたそうめんやひやむぎが食卓しょくたくにのぼる日が増えてきます。
そうめんもひやむぎも、小麦粉に水と塩を加えて練った生地きじを細くして乾燥かんそうさせたものですが、一般いっぱん的にそうめんのほうがひやむぎより細めです。どちらも、機械で作るものと、生地きじを手でのばして作る「手延てのべ」があります。機械作りの場合、そうめんは直径1.3㎜未満、ひやむぎは1.3～1.7㎜未満と、JAS規格（農林水産物の品質などについて国の定める基準）で決められています。
手延てのべそうめんは、古くから三輪みわ（奈良県）、播州ばんしゅう（兵庫県）、小豆島しょうどしま（徳島県）、島原（長崎県）など西日本のほうで多く作られています。こねた生地きじの表面に植物油を塗ぬりながら糸のように細くのばし、棒にかけて干す作り方が、よく知られています。

手延てのべそうめん作り

細くのばした麺めんを「はた」という棒にかけ、さらに約２ｍまでのばして乾燥かんそうさせます。

食べ方もいろいろです。山形県の「ひっぱりうどん」は、ゆで汁じるに入ったうどんを囲み、各自が箸はしで引き上げて、納豆なっとうやさばの缶詰かんづめやねぎの入ったたれにつけて食べます。
山梨県の「ほうとう」や、埼玉県や群馬県に伝わる「おっきりこみ」は、少し幅はばの広い麺めんで、地域でとれた野菜や肉といっしょに鍋料理のように煮込にこみます。
このように具をたくさん入れて煮込にこむ食べ方は、各地にあります。大鍋おおなべで作れば大勢で分け合うことができ、栄養がとれておなかも心も温まります。

ほうとう

山梨県に伝わるほうとうは、かぼちゃを入れてみそ味にするのが一般いっぱん的です。