なべに牛乳を入れて、60℃から70℃に温めます。（なべのふち全体に小さな泡がプツプツ出るくらいです。）

火を消して、温めた牛乳に酢を入れます。
10秒かぞえてから、玉じゃくしで全体をゆっくりと混ぜます。その後、少し置きます。

しばらくすると、もろもろとした豆腐のようなものと、やや黄色がかった水分とに分離します。

ボウルにキッチンペーパーをしいたざるをのせ、なべの中のものを全部玉じゃくしで入れます。