失敗しないホットチョコレートの作り方｜簡単なのに本格的なレシピを紹介！

ホットチョコレートとココアドリンクは、どちらもカカオ豆を原料にしている点は同じですが、その製法が異なります。ホットチョコレートは、チョコレートに牛乳や水を加えて作る飲み物です。一方、ココアドリンクは、ココアパウダー（カカオ豆をすりつぶしたカカオマスからココアバターという脂肪分を除いた固形分）に牛乳や水、砂糖を加えて作ります。

詳しくは
「ホットチョコレートとココアの違いとは？わかりやすく解説」の記事へ

ホットチョコレート作りで失敗しやすいのは、チョコレートにはココアバターという油脂が含まれていて、水分と合わせるのにコツがいるからです。ポイントを押さえれば、誰でも失敗なく、おいしいホットチョコレートを作ることができます。

ここでは、よくある失敗例と注意するポイントをご紹介します。

原因：チョコレートのとけ残り

対策：チョコレートをより小さく刻む

ホットチョコレート作りで良くある失敗例のひとつが、ダマになること。チョコレートを小さく刻むことで、液体を注いだ際のとけ残りを少なくし、ダマがないなめらかな状態のホットチョコレートを作ることができます。ホットチョコレートを作る際は、まずチョコレートを細かく小さめに刻むのがおすすめです。

ポイント①チョコレートがとけ残らないようなサイズにする

原因：温度が高すぎたり低すぎたりすることや、攪拌が足りないことで、乳化が上手くいっていない。

対策：温度に気を付ける、攪拌をしっかりする

チョコレートに少量の液体（牛乳）を加えて乳化させる際に、温度が高すぎて油脂が分離したり、温度が低すぎて油脂が固まり始めたりすると上手く乳化ができません。その結果、ざらつきや分離が起こることがあります。

チョコレートにたっぷりの液体（牛乳や水）を加えて機械の力を使って攪拌する場合もしっかり攪拌ができていないと、ざらつきや分離につながってしまいます。ただし、過剰な攪拌は、とろみがでたり、香りの感じ方に影響が出たりすることがあるので、適切なところで止めることが大切です。

原因：加える液体やホットチョコレート自体を加熱しすぎている。

対策：沸騰した液体を加えない、ホットチョコレートを沸騰させない。仕上がりの温度は60～70℃ぐらいが理想です。

温度にまつわる失敗はもうひとつあります。ホットチョコレートの香りが弱いと感じたら、加える液体を加熱しすぎていないか確認してみてください。

ポイント③仕上がり温度に気を付ける。（鍋でぐつぐつ煮ない）

上記のポイント押さえると、本格的なホットチョコレートを失敗なくつくることができます。簡単に作れる3つの作り方をポイントに着目しながらご紹介します！

ご家庭にある道具だけで作れるのがメリット！マグカップとスプーンで簡単に作れる基本の作り方です。

●材料
チョコレート（20〜35g）
牛乳（90～140ml）

●手順

１．チョコレートを細かく刻み、マグカップに入れる。
（ポイント①チョコレートがとけ残らないようなサイズにする）

２．牛乳を沸騰直前まで温める（レンジや鍋など）。但し、沸騰させないこともポイントです。

３．チョコレートが隠れるくらいの量の牛乳をマグカップに注ぎ、30秒ほど待ち余熱でとかす。
最初に少量の牛乳を加えたあと、いきなり混ぜずに30秒ほどおくのもポイントです。チョコレートと牛乳が少し馴染んでから混ぜましょう。

４．スプーンなどでツヤが出るまで混ぜて乳化させる。
（ポイント②適切な攪拌を行う）

５．全体が均一になりチョコレートがしっかりと混ざったら、残りの牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
チョコレートは少なめの牛乳（水分）で練り、なめらかに（乳化）した後でのばすと失敗しづらいです。加える牛乳を沸騰させたり、仕上がった後に沸騰させるのは控えましょう。（ポイント③仕上がり温度に気を付ける）

尚、ホットチョコレートというと鍋を使うイメージがあるかもしれませんが、鍋で煮る工程は局所的に高温になる、焦げるなどコントロールが難しいといえるでしょう。ご自宅にあるマグカップとレンジを使う簡単な方法を試してみてくださいね。

※もし鍋で作る場合は、液体を沸騰させすぎないこと、チョコレートを入れた後の鍋はぐつぐつさせないことが必要です（香りが変化してしまうため）。

この作り方は、細かく刻む手間がないのでダマになるリスクがない、フォーマーが攪拌してくれるのでざらつきや分離が出づらいのが特徴です。先に紹介した「ポイント①チョコレートがとけ残らないようなサイズにする」を気にしなくて良いので、簡単に作れます。

●材料
チョコレート（20～35g）
水または牛乳100ml

●道具
ミルクフォーマー
※牛乳を泡立ててフォームミルク（ふわふわの泡）を作るための器具を「ミルクフォーマー」といいます。全自動（電動）タイプ、ハンディ（電動）タイプ、手動タイプなどがあります。

●手順
１．お湯または牛乳85mlを沸かす。

２．チョコレートを粗く割り（１かけら4ｇ以下）、マグカップに入れて水（常温）大さじ１（15ml）を加える。
ここで水を少量入れておくことで、次の工程で熱湯が直接チョコレートに触れるのを防ぎ、仕上がり温度をコントロールします。
（ポイント③仕上がり温度に気を付ける）

３．１のお湯または温めた牛乳をマグカップに注いで30秒おく。

４．カップにミルクフォーマーを入れてスイッチを押し、そのまま1分攪拌する。
（ポイント②適切な攪拌を行う）

基本の作り方２に加えて、更に温度管理も不要になるのがドリンクメーカーを使う方法。ポイント①チョコレートがとけ残らないようなサイズにする、ポイント②適切な攪拌を行う、ポイント③仕上がり温度に気を付ける、という必要な制御がすべて機械にプログラムされているので、誰でも簡単に失敗なくホットチョコレートを作ることができます。

●材料
チョコレート（20～35g）
水または牛乳100ml

●道具（専用機器）
ドリンクメーカー
温度調節・攪拌を自動で行います。

●手順
１．フローサーを本体にセットする。

２．水または牛乳を100ml（Milk foamの線まで）入れる。

３．チョコレートを粗く割って入れる。（1かけら4g以下であればOK）

４．キャップ、カバーを付け、チョコモードで運転。3～5分でできあがり。

本格的な味わいのホットチョコレートを目指す場合、重要なのは「適切な温度コントロール」と「しっかりとした攪拌」です。温度も攪拌もすべて制御してくれるドリンクメーカーを使うのもおすすめです。

チョコレートは種類によって甘さや風味が異なります。ミルクチョコレートはまろやかで飲みやすく、ビターチョコレートはカカオの風味をしっかり感じられます。

１．チョコレートの種類で選ぶ

・ホワイトチョコレートやミルクチョコレート
甘い味がお好きな方におすすめ。ミルキーでまろやかな味わいになります。

・ダークチョコレート
カカオ感をしっかり味わいたい方、大人向けの味わいに仕上げたい方におすすめ。

・高カカオチョコレート
高カカオチョコレートに明確な定義はありませんが、一般的にはカカオ分70%以上のものを高カカオチョコレートと呼びます。甘さ控えめで、カカオの風味を味わいたい方やビターな味わいがお好みの方におすすめです。

カカオの産地により、チョコレートの味わいは変わります。

例えばナッツのような香ばしさのあるベネズエラ産カカオを使ったチョコレート、フルーツのような酸味が愉しめるブラジル産カカオのチョコレート、花のような香りが特徴のエクアドル産カカオのチョコレートなど、それぞれの産地の個性や風味の特徴を生かしたホットチョコレートを作ることもできます。

３．ブレンドを愉しむ

上記のようにさまざまなタイプのチョコレートを自分好みにブレンドするという、ちょっと上級者向けの愉しみ方も可能です。

例えば、ミルクチョコレートとビターチョコレートを合わせたり、異なるカカオ産地を半分ずつブレンドしたりするなど、その日の気分や、お手元にあるチョコレートの種類によってアレンジできる自由さもホットチョコレートの魅力です。

加える液体によってでき上がりのホットチョコレートはさまざまな味わいになります。ここでは、加える液体の種類とそれぞれの風味について簡単にご紹介します。ぜひ参考にしてみてください。

・水
合わせるチョコレートの特徴が際立ちます。すっきりした味わいのホットチョコレートになります。

・牛乳
牛乳のやさしい甘さとコクが味わえます。どんなチョコレートにも合います。水で作るよりカカオ感をストレートに感じづらいですが、コクのある味わいに仕上がるのが特徴です。

・豆乳
豆乳特有の青臭さが、エクアドル産やペルー産カカオを使ったフローラルなタイプのチョコレートの香りを引き立てます。水で作るより濃く、牛乳よりすっきりとした仕上がりになります。

・アーモンドミルク
独特の香ばしさが特徴で、カカオの香ばしさも引き立ててくれます。ナッツのような香ばしい風味のチョコレートと相性が良いでしょう。

・オーツミルク
水よりもやわらかい雰囲気に仕上がります。後味は比較的さらっとしていて軽やかな味わいです。

これまでチョコレートや液体の選び方について触れましたが、基本のホットチョコレートにひと工夫加えることで、味や楽しみ方の幅が広がります。簡単アレンジレシピをいくつかご紹介します。

１．トッピングや、ちょい足しアレンジ
できあがったホットチョコレートの上にのせたり、加えたりするだけで味の変化が楽しめるのが魅力。

トッピングの例としては、ホイップクリーム、マシュマロ、スパイス（シナモンやジンジャー、胡椒など）、削ったチョコレート、ココアパウダーなどがおすすめです。

また、ホットチョコレートにウイスキーやラム酒、グランマルニエ（オレンジのリキュール）などのお酒を加えると、チョコレートとの相性を愉しめます。

意外なところでは、マーマレードやバターなどを入れると、シンプルなホットチョコレートとはまたひと味違う風味が味わえます。

２．液体のアレンジ
前の項目で水や牛乳以外の液体についてご紹介しましたが、さらに違うアレンジも可能です。例えばチョコレートをとかす液体を紅茶やオレンジジュースにすると、新しい味わいのホットチョコレートに！ぜひ試してみてください。

３．温度のアレンジ
最後に温度のアレンジについてです。ホットチョコレートはもちろん温かいものですが、冷たいチョコレートドリンクもおすすめです。

温かいチョコレートドリンクを作り、氷を入れたグラスに注ぐだけ。

氷がとけて味が薄まるのが気になる方は、濃い目に作ってから冷やしてもいいですし、水で作ったドリンクは氷で少し薄まっても、カカオの豊かな香立ちにはあまり影響しないので、そのままの濃さでOK。

牛乳で作ったドリンクは牛乳のコクが氷で薄まってしまうので、牛乳氷を作っておく方法もあります。

ホットチョコレートは寒い日のドリンクというイメージがあるかもしれませんが、夏の暑い日にキリっと冷やしたチョコレートドリンクも味わってみてください。

ホットチョコレートというと専門店で飲む特別なものという感じがするかもしれませんが、今回ご紹介したように、実はチョコレートと水があれば簡単にできる飲み物です。

例えば朝食のためのホットチョコレートや、甘いものを愉しみたい3時のおやつ用、また夕食後の1杯・・など、シーンや気分に合わせて調整できる自由さが魅力。ぜひ、お気に入りのチョコレートで作ったり、材料をいろいろアレンジしたりするなど、自分が好き！と思えるホットチョコレートを見つけてくださいね。

ホットチョコレートの楽しみ方や道具についてさらに詳しく知りたい方は、「のむチョコ研究部」や「のむチョコレシピ本」も参考にしてみてください。

チョコレートを使ったドリンクの幅広い楽しみ方が紹介されています。