羊のチーズとチョコレートの組み合わせをご紹介します。羊乳のチーズは牛乳のチーズに比べて脂肪分が高いので、ココアバターという脂肪分を含むチョコレートによく合います。また山羊乳のチーズほどクセも強くないので、トライしやすいチーズです。
おすすめの組み合わせ
・ペコリーノ・トスカーノ
×
フルーティ系ダークチョコレート
（例：明治 ザ・チョコレート ブラジル70％）
羊のミルクでつくったチーズは脂肪分が高く、チョコレートの質感とバランスが良いです。こちらのチーズは特に食感がチョコレートによく合います。フルーティ系カカオの香りが引き立ち、トピカルフルーツのような鮮やかな香りがたのしめる組み合わせです。
・ロックフォール
×
ナッティ系ダークチョコレート
（例：明治 ザ・チョコレート ベネズエラ70％）
意外に思われるかもしれませんが、青カビ系のチーズとチョコレート、とっても相性がいいんです。青カビ系チーズの中でも特にロックフォールはホロっとなめらかな口どけが特徴なので、とてもしっくりきます。香ばしいキャラメルのような濃厚な味わいをたのしめます。塩気が強いチーズなので、チーズ１：チョコレート２ぐらいの割合がおすすめです！
今回ご紹介した組み合わせは、かじたいずみチーズ教室の梶田先生と、ハローチョコレート講師で選んだ組み合わせです。
▼かじたいずみ（梶田泉）チーズ教室 Webサイト
http://www.cheese-school.jp/
