マイタケ

味・香り・歯ごたえと三拍子そろったキノコです。身が固くしまっているので鍋物にぴったりで、吸い物、煮物、和え物、バター炒めなどにもよく合います。風味が落ちるので、火を通ぎないことが大切です。

選び方

茶褐色が濃く、光沢のあるもの。水分がにじんでいるのは古いものなので、さわるとパリッと折れるぐらいの新鮮なものを選びましょう。

名に関すること

「大株を見つけた時は嬉しさのあまり舞い踊る」というので、この名がつけられたという説があります。