フォンダンショコラとは？名前の意味や特徴、ガトーショコラとの違いを解説

フォンダンショコラとは、中をとろりとやわらかく仕上げたチョコレートケーキです。外側の焼き上がった生地と、内側のなめらかでとろけるような食感のコントラストを楽しめるのが特徴です。焼き加減を調整して中心をやわらかく仕上げるものや、生地の中にガナッシュを入れて焼くものなど、作り方にも違いがあります。

フォンダンショコラは、外側のケーキ生地と、中のとろけるような食感の違いが特徴です。主にチョコレート、バター、卵などの材料を混ぜ合わせて焼き上げるお菓子で、粉が少ないので口どけが良いのが特徴です。レシピによって配合や焼き方は異なりますが、中心をやわらかく仕上げることで、なめらかな口どけを楽しめます。また、ケーキ型で焼いてカットする場合や、器に生地を流し込んで焼き、スプーンですくって食べる場合もあります。完全に冷ましたものもあれば、温かい状態で食べることもあります。

「fondant（フォンダン）」は、フランス語で「とろけるような」「口の中で溶ける」という意味の言葉です。fondant au chocolat（フォンダン オ ショコラ）は、とろけるような舌触りのなめらかなチョコレート菓子に使われる名称です。日本では、中がとろりとしたチョコレートケーキを広く「フォンダンショコラ」と呼ぶことが多いです。

フォンダンショコラに似たチョコレート菓子には、「フォンダン・オ・ショコラ」「モワルー・オ・ショコラ」「クーラン・オ・ショコラ」「ミキュイ・オ・ショコラ」などの名称があります。これらは似た食感を持つものもありますが、必ずしもすべて同じお菓子を意味するわけではありません。フランスでは、チョコレートケーキは多くの人に愛されているケーキですが、店やレシピによって呼び方、名称はさまざま。食感や作り方によって異なる名称が使われることがあります。それぞれの名前の意味や特徴を見ていきましょう。

日本で「フォンダンショコラ」と呼ばれるお菓子は、フランスでは「Fondant au chocolat（フォンダン・オ・ショコラ）」と呼ばれる定番のチョコレートケーキです。ちなみに、もうひとつ定番のチョコレートケーキとして広く知られる「ガトー・オ・ショコラ」は、一般的にはフォンダン・オ・ショコラよりも粉が多い配合です。

「モワルー・オ・ショコラ（Moelleux au chocolat）」の「moelleux（ムワルー、モワルー）」はフランス語で「やわらかい」という意味を持ちます。やわらかな食感のチョコレートケーキに使われますが、フォンダンショコラとの違いを分ける定義や決まりはなく、フランスでも日本でも境界線ははっきりしていません。

「クーラン・オ・ショコラ（Coulant au chocolat）」の「coulant（クーラン）」はフランス語で「よく流れる」、「さらさらした」という意味です。中心からとろりとチョコレートの生地が流れ出す菓子で、オーベルニュ地方のラギオール村で星付きレストランを営んでいるミシェル・ブラスが1981年に開発したとされています。それ以来、フランスをはじめ広く食される人気のチョコレート菓子となっています。主な材料は、チョコレート、卵、小麦粉、バター、生クリームなどです。

「ミキュイ・オ・ショコラ（Mi-cuit au chocolat）」の「mi-（ミ）」とは半分の、半ばのという意味、「cuit（キュイ）」は焼く、加熱したという意味のフランス語で、それらを合わせて「mi-cuit（ミ・キュイ）」は「半分火が入った」「半焼き」といった意味になります。中心を柔らかく仕上げたチョコレートケーキに使われる名称ですが、前述のフォンダン・オ・ショコラやクーラン・オ・ショコラなど、名前は様々あります。

フォンダンショコラの中がとろける仕組みは、作り方によって異なります。中心をやわらかく仕上げるよう焼き加減を調整する方法のほか、生地の中にガナッシュなどを入れて焼く方法があります。

チョコレート、バター、卵などで作った生地を型に流し、オーブンで焼成します。その際、作り方によっては、湯を張った天板にのせて蒸し焼きにすると、中心がやわらかくとろけるような食感のチョコレートケーキになるのです。

フォンダンショコラには、生地の中央にガナッシュを入れて焼く作り方もあります。チョコレートやココアパウダー、卵、砂糖、粉類を使ってビスキュイ生地などを作り、まず型に少量流します。その中央に、別に作って固めたガナッシュなどを置き、ビスキュイ生地を再度絞ります。これを焼成することで、中からとろりとチョコレートがとけて流れ出し、周囲はサクッとしたケーキ生地という、コントラストが魅力のチョコレート菓子ができあがります。

フォンダンショコラと似たチョコレートケーキには、ガトーショコラやショコラテリーヌがあります。大きな違いは、生地の食感や作り方です。

フォンダンショコラとガトーショコラの大きな違いは、中心部の食感です。フォンダンショコラは中心部のとろりとした食感を楽しむのに対し、ガトーショコラは焼き上げた生地全体のしっとりとした食感を楽しみます。一般的なガトーショコラはフォンダンショコラよりも粉が多く、バターケーキの食感に近いといえます。

ショコラテリーヌとは、チョコレート、卵、バターなどを合わせ、テリーヌ型を使って焼いたチョコレートケーキのことです。

中心のとろりとした食感を楽しむフォンダンショコラに対し、ショコラテリーヌは生地全体のなめらかで濃厚な口どけが特徴です。

フォンダンショコラは、チョコレート、バター、卵、砂糖、粉類などを使って家庭でも作ることができます。お好みのチョコレートで試してみてください！

【作り方の概要】

・卵に砂糖を加えて白くなるまで泡立てる。
・とかしたチョコレートとバターを加える。
・あらかじめふるった粉類を加え、さっくりと混ぜて型に流し、オーブンで焼く。

火を通しすぎないようにすると、中がとろりとやわらかいフォンダンショコラが作れます。詳細は下記のレシピページもぜひご覧ください。

フォンダンショコラのレシピ

フォンダンショコラはそのままでも楽しめますが、温めたり、アイスクリームやフルーツを添えたり、少し工夫することで、またひと味違う愉しみ方ができます。

シンプルにフォンダンショコラを味わうなら、粉糖を振ってそのまま食べるのがおすすめです。チョコレートの濃厚な味、とろける食感や口どけを味わいましょう。

次に、温めて食べることで、フォンダンショコラの魅力であるとろっとしたなめらかな食感を存分に愉しめます。

最近は、スーパーなどでも冷凍のフォンダンショコラを扱っているところもあります。電子レンジ数十秒で温めることで、外側のケーキ生地はしっとり、中から温かいチョコレートが流れる状態に。（製品により加熱時間は調整してください。）濃厚な風味が味わえる食べ方です。

温かいフォンダンショコラにアイスクリームを添えるのもおすすめ！中でもシンプルなバニラアイスがチョコレートの味にぴったりです。温・冷の組み合わせで、レストランのデザートプレートのような演出ができますよ。

また、フルーツを添えることでさっぱりと味わうことができます。チョコレートと相性が良いベリー系（いちご、ラズベリーなど）、オレンジ、バナナなどを添えてみてはいかがでしょうか。

最後に、ちょっと大人向けとして、スパイスを合わせるアレンジも。ピンクペッパーやシナモンなどをかけると、フォンダンショコラの風味を引き立てる良いアクセントになります。

さまざまなチョコレートケーキがあるなかで、フォンダンショコラは外側のケーキ生地と内側のとろりとしたなめらかな食感、口どけの良さが魅力。作り方によっては中心にガナッシュを入れるものもあります。

また、クーラン・オ・ショコラ、モワルー・オ・ショコラなど似た名前のチョコレート菓子もあります。ちょっとした知識があるとさらに愉しめるのではないでしょうか。

そのままでもおいしく、温かいとなめらかにとろける食感のフォンダンショコラ。ぜひご家庭でもいろいろアレンジしておいしく味わってみてください。