チョコレートの分類・種類は？原材料や製造方法でみる違いと特徴

1．ダークチョコレート
2．ミルクチョコレート
3．ホワイトチョコレート

1．チョコレート生地
・基本タイプ
・カカオ分の代わりに乳製品を使用
・ミルクチョコレート生地

2．準チョコレート生地
・基本タイプ
・準ミルクチョコレート生地

1. チョコレート
2. 準チョコレート
3. チョコレート菓子
4. 準チョコレート菓子
5. カカオマス
6. ココアバター
7. ココアケーキ
8. ココアパウダー（ココア）
9. 調整ココアパウダー（調整ココア）

・チョコレートバー（板チョコレート）
・ボンボンショコラ
・トリュフ
・ガナッシュ
・生チョコレート
・ジャンドゥーヤ

チョコレートとは、カカオ豆を発酵、乾燥し、ローストなどの製造工程を経てすりつぶしたカカオマスにココアバター、砂糖、乳製品などの主原料を配合した食品です。
チョコレートの分類は、基本的にこの主原料の配合でとらえられています。ここでは、チョコレートの主な分類と特徴を見ていきましょう。

ダークチョコレートはカカオマス、ココアバター、砂糖、レシチン、香料などで作られたチョコレートです。カカオマスが40〜60％以上あり乳製品が入っていないため、カカオ独特の苦味と渋味、香りがあるのが特徴です。スイートチョコレートやビターチョコレートと呼ばれることもあります。
さまざまな健康効果があることで注目されている高カカオチョコレートもダークチョコレートの一つで、一般的にカカオ分が70％以上のものを指します。

ミルクチョコレートの原料は、ダークチョコレートの原料＋乳製品です。ミルクチョコレートは、砂糖の甘味と乳製品のマイルドさがカカオの美味しさを引き立ててくれるため食べやすいでしょう。
ミルクチョコレートに使われている乳製品には全粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダーなど乾燥させたものが使用されています。

ホワイトチョコレートは、ココアバター、乳製品、砂糖、レシチン、香料などで作られたチョコレートです。カカオマスを使用していないホワイトチョコレートは、見た目もクリーム色でチョコレートと大きく違うように見えます。
しかし、カカオ豆の主成分であるココアバターを原料としているため、チョコレートの一つに分類されています。

チョコレートの商品表示に関わる配合は、製造者が自由に決めているわけではありません。
チョコレート業界の日本のガイドラインにあたる"チョコレート類の表示に関する公正競争規約"で定められています。
この規約は業界の公正な競争を確保するとともに、チョコレートを購入する消費者が安心して選べるようにすることを目的としており、チョコレートの生地や製品に関する日本の定義、禁止されている不当表示、必要な表示事項、表示する文字の大きさ......と細かく決められています。
ここでは、規約で定められている「チョコレート生地」と「チョコレート製品」の定義について見てみましょう。

チョコレート生地は、製造・加工する前のとけたチョコレートや原料として固まっている状態のチョコレートを指します。
原材料に含まれる成分の比率により、チョコレート生地か、準チョコレート生地か、それ以外のものかに分類されます。
チョコレートと準チョコレートの違いは、使用するカカオ、ココアバターなどの原材料の比率によって変わります。

チョコレート製品は、種類別名称として以下の9種類に分類しています。

原材料だけではなく、配合成分の比率でも名称が異なるチョコレートは、原材料や製造方法の違いでもさまざまな種類にわかれます。ここでは代表的なチョコレートの種類と特徴を紹介します。

日本では板チョコレート、英語圏ではチョコレートバー、フランスではタブレットとして親しまれているスタンダードなチョコレートです。テンパリング（調温）したチョコレート生地をモールドと呼ばれる型に流して冷却するシンプルな製法で、平たい板のようなモールドを使用します。
チョコレートバーの表面は、形状によって香りや口当たり、味わいが微妙に変わります。凹凸面が異なるチョコレートバーであれば、ひとつのチョコレートでいろいろな香味を楽しめます。

※詳しくはこちらもチェック↓
クーベルチュールと板チョコレートとの違いとは？特徴や分類についても知ろう

ボンボンショコラは、一口サイズのチョコレートの総称でポピュラーなものです。ボンボンショコラはシェルと呼ばれるチョコレートにセンターを流しこむタイプ、センターに上からチョコレートコーティングするエンローバータイプなどがあります。
センターの種類によって多種多様なチョコレート製品を作れるのが特徴で、見た目も味わいも全く違うものが楽しめます。

※詳しくはこちらもチェック↓
ボンボンショコラとは「ひと口サイズのチョコレート」。定義や歴史、中身の種類も

球体のフォルムが特徴的なトリュフは、見た目が世界三大珍味のきのこ・トリュフと似ていることからその名前がつきました。ボンボンショコラの一種で、ボンボンショコラのうち球状のものを指します。
トリュフのなかにはチョコレート生地やココアパウダーなどでコーティングされた外側と、なめらかなガナッシュの口どけの二層構造を楽しめるものもあります。

※詳しくはこちらもチェック↓
トリュフチョコレートとは。名前の由来やレシピ、とかし方のポイントもご紹介

ガナッシュは、チョコレートをベースに加温した生クリームを混ぜ合わせたもので、クリーム状の食感が特徴です。刻んだチョコレートに生クリームを混ぜあわせていくため、乳化させてなめらかに仕上げていくことがポイントです。
また、ガナッシュはボンボンショコラのセンターやケーキ、生チョコレートの材料に使われる重要な素材の一つ。タルトやフォンダンショコラなどにも応用されているだけではなく、バターやリキュールを足してアレンジすることも可能です。

※詳しくはこちらもチェック↓
ガナッシュとは？生チョコやトリュフとの違いや分離する原因と対処方法

生チョコレートは、一般的にガナッシュを冷却して固形化したあとに四角くきりわけられたチョコレートです。口どけの良さはチョコレートの中でもトップクラスで、フレッシュな味わいが楽しめます。
日本では、規約により生チョコレートの基準が定められており、チョコレート生地が全重量の60％以上、かつクリームが全重量の10％以上、かつクリーム分を含む水分が全重量の10％以上であるチョコレートとされています。

※詳しくはこちらもチェック↓
生チョコレートは材料2つでできる⁉賞味期限や保管方法、レシピも紹介

ジャンドゥーヤは、ローストした香ばしいヘーゼルナッツやアーモンドに砂糖を加えてペーストし、チョコレートと混ぜあわせてつくります。ボンボンショコラのセンター（中身）にもなり、またそのものを固めた商品としても楽しめます。栄養価の高いナッツ類を贅沢に使用したジャンドゥーヤは、風味豊かな味わいが特徴です。

※詳しくはこちらもチェック↓
ジャンドゥーヤとはナッツを使ったチョコレート。プラリネとの違いも解説。

チョコレートの分類・種類や特徴の違いを知ることにより、今までなんとなく選んでいたチョコレート製品も名称や原材料を見てから選ぶ楽しみが増えるはずです。ぜひ、自分好みのチョコレートを見つけてみてください。