カスタードクリーム ＜シュークリームやエクレアの中身としてもおなじみ＞

材料をもったりとするまで煮てバニラで香りづけします。牛乳の一部をクリームに変えたり、洋酒を加えて香りをつけたりとアレンジもいろいろ。仕上げにバターをひとかけ加えたりするとよりコクが出ます。

作り方

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  1）ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜます。

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  2）薄力小麦粉とコーンスターチを合わせてふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

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  3）鍋に牛乳と縦にさいて種をしごいたバニラビーンズをさやごと入れて、まわりがフツフツしてくるまで温めます。

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  4）2)に3)を少しずつ加えて混ぜます。

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  5）ざるで濾しながら鍋に入れ、中火にかけます。

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  6）ホイッパーでかき混ぜながら煮ます。

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  7）濃度がついてきたら、弱火にしてゴムベラに変えてさらに1分ほど鍋の底や内側から混ぜながら煮て、とろりとしたらできあがりです。

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  8）バットに移します。

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  9）表面が乾かないよう、ぴったり密着させるようにラップをかけ、バットの底を氷水につけて冷まします。
  ※早く冷めて傷みにくくなります。
  ※使うときはなめらかに溶いてから使います。

◆ディプロマットクリーム ＜カスタードクリーム＋ホイップクリーム＞

カスタードクリーム（約250g）にホイップしたクリームを混ぜたアレンジです。空気を含んだ軽いなめらかな口あたりでコクもより深まります。

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  1）グラニュー糖（5g）を加えたクリーム（50ml）を8分立てにして、なめらかに溶いたカスタードと混ぜて、できあがり。

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