ホワイトソース ＜ベシャメルソースとも呼ばれる、洋風料理のきほんソース＞

グラタンやシチュー、コロッケの中味やパスタソースのベースなど、濃度を変えていろいろな料理に活用できます。ベシャメルソースとも呼ばれています。密閉容器で冷凍すると1ヶ月程度は保存できます。

作り方

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  1）厚手のなべにバターを弱火で溶かし、バターが溶けてプクプク泡立ってきたら、小麦粉をぱらりと加え、木べらでゆっくりと炒めます。

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  2）バターと小麦粉がなじんで粉っぽさがなくなりとろりとしてきたら、火を止めて牛乳を少しずつ加えて混ぜ、のばしていきます。

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  3）2）を中火にかけ、塩・こしょうしてお好みで味をととのえます。
  だまができないよう弱火で混ぜながら、なめらかなとろみがつくまで煮て、木べらを動かして鍋底が見えるようになれば、できあがりです。

◆モルネーソース ＜ホワイトソース＋クリーム＋チーズ＋バター＞

ホワイトソースをぐっと濃厚にアレンジしたソースです。濃厚な口当たりが特徴で、フランス料理などでよく使われます。魚介類や鶏肉のソテーにかけたり、温野菜や卵料理などのソースにすると、とてもおいしいです。

作り方

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  1）ホワイトソースにクリーム、ピッツァミックスチーズを加えて混ぜます。

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  2）火からおろして1cm角に切ったバターを加えて溶かします。バターは冷たい状態で加えましょう。

◆オーロラソース ＜ホワイトソース＋トマト＋バター＞

ホワイトソースにトマトの酸味を加えてアレンジしたソースです。魚介類を使った料理によく合います。トマトが加わりきれいなピンク色になることからオーロラソースと呼ばれています。

作り方

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  1）ホワイトソースにトマトピューレを加えます。

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  2）火からおろして1cm角に切ったバターを加えて溶かします。

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