1人分
- エネルギー
- 462kcal
- たんぱく質
- 16.6g
- カルシウム
- 84㎎
- 鉄
- 2.5mg
- 食塩相当量
- 2.0g
4人分
- しじみ（殻つき・砂抜き済みのもの）
- 110ｇ
- 豚こま切れ肉
- 100ｇ
- 木綿豆腐
- 100ｇ
- にんじん
- ６㎝
- ねぎ
- 1／2本弱
- 干ししいたけ（水で戻す）
- １枚
- 青梗菜
- 小1／2株
- おろししょうが
- 小さじ１
- おろしにんにく
- 小さじ１
- ごま油
- 大さじ１と1／3
【Ａ】
- 水
- ２カップ
- 砂糖
- 小さじ２
- 赤ワイン
- 大さじ２
- 味噌
- …大さじ１と1／3
- 甜麺醤
- 小さじ２
- コチュジャン
- 小さじ２
＜水溶き片栗粉＞
- 片栗粉
- 小さじ１
- 水
- 小さじ２
- 焼きそば用のめん（太めのもの）
- ４玉
- しじみは殻をよく洗います。豆腐はさいの目切りにします。
- にんじんは薄い短冊切り、ねぎは斜め薄切り、しいたけは薄切りにします。青梗菜は３～４㎝長さに切り、軸は短冊切りにします。
- フライパンにごま油を熱してしょうがとにんにくを香りよく炒め、豚肉とにんじんを加えて炒めます。肉の色が変わったら、ねぎ、しいたけ、青梗菜を加えて炒め合わせます。
- ③にＡと①を加えて混ぜ、蓋をして火を強めます。しじみの殻が全部開いたら、味をみて足りなければ塩少々で調え、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつけます。
- めんは耐熱皿に広げてラップをかけ、電子レンジ(600Ｗ)で１玉につき1分30秒加熱します（一度に加熱する量は２玉（加熱時間３分）までが適当で、それ以上では火の通りにむらができやすくなります）。器に盛り、④をかけます。
しじみは小さくて色黒で、料理といえばみそ汁が定番。あさりに比べてかなり地味～な存在ですね。でも、造血のビタミンといわれるビタミンＢ12、カルシウムや鉄、タウリンなど栄養満点で、うま味も充分です。「この秘めたる力を持つしじみ君をぜひ表舞台に立たせたい！」という思いがここに結実しました（笑）。しじみと肉、野菜が、赤ワインやコチュジャンの風味で一つになり、思いがけず深い味とイタリア風な赤い（ロッソ）色調が生まれ、大人からも好評です。太めの焼きそばが合います。