江戸時代に飢饉があった時、のらぼう菜だけが収穫できて、飢えをしのぐことができたというお話があります。給食では、のらぼうめしは「人々を助けてくれてありがとう」と、感謝の気持ちで食べます。ちなみにのらぼう菜も、代用できる小松菜も、東京を代表する野菜。のらぼう菜の「緑」、赤しそふりかけの「江戸紫」、もちきびの「黄」で、江戸の色(東京スカイツリーのイルミネーション「雅」)を表現していることにも、注目してほしいです。