1人分
- エネルギー
- 319kcal
- たんぱく質
- 13.8g
- カルシウム
- 55mg
- 食塩相当量
- 1.7g
4人分
- 豚ロース薄切り
- 200g
- さつまいも
- 1/3本(60g)
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- 片栗粉
- 適量
- 卵
- 1個
- パン粉
- 適量
- 揚げ油
- 適量
- キャベツ
- 2枚(160g)
- にんじん
- 20g
＜梅ソース＞
【Ａ】
- 梅肉
- 2個分(15g)
- 中濃ソース
- 大さじ2
- 白煎りごま
- 小さじ1
- さつまいもは5mmほどの厚さに切って耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ(600Ｗ)で1分30秒加熱してやわらかくしておきます。
- 豚肉とさつまいもを4等分します。それぞれ肉を広げ、肉、さつまいも、肉、さつまいも、肉の順に重ねます。
- 片面に塩とこしょうをふり、両面に片栗粉、溶き卵、パン粉を順にまぶして衣をつけます。170℃に熱した油できつね色になるまで揚げ、食べやすい大きさに切ります。
- キャベツとにんじんはせん切りにします。
- Ａを混ぜて梅ソースを作ります。
- 器に③と④を盛り、⑤をかけます。
学校給食では予算上、分厚いお肉を提供するのはむずかしいからと、考えたのがカサ増しレシピ！豚薄切り肉とさつまいもをミルフィーユ状に重ねたら、さつまいものほのかな甘さとほっくりとした食感が楽しい、見た目にも立派なカツに仕上がりました。中濃ソースは梅干しとの相性が抜群で、梅干しをほどよく加えた梅ソースは、すっぱすぎなくておいしいと子どもたちにも好評。紅あずまは関東で多く栽培されている品種ですが、もちろん別の品種でもおいしくできますよ。