臭みの少ない白身魚に、子どもが好むわかめと塩麹のソースを塗って焼き上げたうま味たっぷりの魚料理です。学校給食では主に「メルルーサ」という魚を使いますが、ご家庭で作る時は、身がくずれにくいすずきがおすすめです。オーブンに入れる前にオリーブオイルをかけたり、魚に塗るソースを変えれば洋風にもアレンジできます。