1人分
- エネルギー
- 253kcal
- たんぱく質
- 16.3g
- カルシウム
- 29㎎
- 食塩相当量
- 1.9g
4人分
- かつお（刺身用）
- 200ｇ
【Ａ】
- しょうゆ
- 小さじ２
- 酒
- 大さじ１と1／3
- おろししょうが
- 小さじ１強
- 片栗粉
- 大さじ１と1／3
- 薄力粉
- 大さじ２
- じゃがいも
- 1個
- ピーマン
- 大４個
- 玉ねぎ
- 1／2個
- にんじん
- ８㎝
- しめじ
- １パック
- たけのこ（水煮）
- 60ｇ
- 揚げ油
- 適量
- ごま油
- 大さじ２
【Ｂ】
- 塩
- 小さじ2／3
- しょうゆ
- 小さじ２
- 砂糖
- 小さじ２
- 酢
- 小さじ２
- かつおは８㎜厚さに切り、Ａをからめて10分ほどおきます。
- じゃがいもは皮をむいて厚めの半月切りにし、軽く水にさらします。ピーマンは乱切り、玉ねぎはくし形切り、にんじんは細切り、たけのこは薄切りにし、しめじは石づきを除いて小房に分けます。
- 揚げ油を180℃に熱し、水気をふいたじゃがいもを入れて薄く色づくまで揚げ、取り出します。次に、①の汁気をふき、片栗粉、薄力粉の順にまぶして入れ、からりと揚げます（２種類の粉をまぶすと、１種類だけをまぶすよりジューシーに揚がります）。
- フライパンにごま油を熱して玉ねぎ、にんじん、たけのこ、ピーマン、しめじを順に加えて炒めます。火が通ったら、③のかつおとじゃがいもを加え、Ｂを加えて全体に味がなじむまで炒め合わせます。
かつおはたんぱく質や鉄、ビタミンなど栄養豊富で、成長期の子どもたちに大いに食べてほしい魚ですが、特有のくせのある匂いでどうも敬遠されがちです。そこで、薄く切って下味を付けてから揚げにし、子どもの大好きなポテトフライを組み合わせて中国風に仕立てました。味付けは、しょうゆより塩を勝たせた甘酢味にして、さっぱりと仕上げるのがミソです。香ばしいポテトフライと甘酢味に誘われて、かつおも野菜もパクパク食べてくれます。