チョコレートのテンパリング
チョコレートを溶かして固める場合、なめらかでつやのある口溶けのよいチョコレートに仕上げるためにはテンパリングという作業が必要です。テンパリングの基本をマスターして、クッキーやケーキにかけたり、コーティングに使ったりお菓子作りの幅を広げましょう。
材料
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溶かしたミルクチョコレート
適量
道具
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ボウル（小）
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湯せん用のボウル（大）
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冷水用のボウル（大）
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製菓用の温度計
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ゴムベラ
作り方
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1）チョコレートがなめらかになったら、湯せんからはずしチョコレートの温度を40℃程度にします。
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2）冷水用のボウルに水（10〜15℃）を入れ、1のボウルの底を当てて、チョコレートの温度を30〜32℃に下げます。
部屋の気温が低いとチョコレートがすぐに固まってしまいます。できるだけ室温25℃程度に保った部屋で作業するようにしましょう。
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