プロに教わる！チョコレートのワザ
溶かして活用
パリッとした食感のチョコレートコーティング。このコーティングはチョコレートを溶かせば誰でも手軽に作ることができます。ポイントは、湯せんにかけてなめらかに溶かしておくこと。そのままかけても、ナッツ類を混ぜてアレンジしてもおいしいです。ホームメイドケーキはもちろん、市販のケーキやクッキー、ドーナッツなどでも試してみてください。
レシピ：香川調理製菓専門学校 川内唯之先生
材料
-
明治ブラックチョコレート
100g
-
パータ・グラッセ・ブラック（※）
100g
-
アーモンドダイス（軽くローストする）
50g
-
チョコレートパウンドケーキ（お好みのケーキでも可）
-
※パータ・グラッセとは、テンパリング不要のコーティング用チョコレート。洋生チョコレートともいい、ブラックのほか、ホワイトなどの種類があります。
作り方
-
1）大きめのボウルにチョコレートとパータグラッセを入れて湯せんにかけます。ホイッパーで混ぜ、なめらかに垂れるような固さになるまで溶かします。
-
2）1）にアーモンドダイスを加え、混ぜ合わせます。
-
3）ケーキクーラーまたはクッキングシートにのせたケーキに2）をかけます。お好みで全体にかけても、ランダムにかけても良いでしょう。
-
ケーキにかける場合は、あらかじめケーキを冷やしておきましょう。かけた瞬間から固まりはじめ、薄く美しいコーティングになります。その後、冷凍庫で軽く冷やせば完成！
プレゼントなどにせず、すぐにいただく場合はパータ・グラッセを使わなくてもOK。ブラックチョコレートを倍量にしましょう。
溶かして活用
ドーナッツやクッキー、フルーツなど、チョコソースでおめかしするとキュートです。チョコ味で味もアップ！方法はテンパリングしたチョコレートにかけたり、つけたりするだけ。フルーツなら冷やしてもおいしいです。ホワイトチョコレートやミルクチョコレートなど、好みのチョコレートでぜひ！
TOPへ戻る
