プロに教わる!チョコレートのワザ

生地を作る

プロに教わる!「粉と合わせて生地を作る」だけで作れるチョコレートケーキ プロに教わる!「粉と合わせて生地を作る」だけで作れるチョコレートケーキ

スポンジケーキ、パンケーキ、シフォンケーキなど、溶かしたチョコレートをケーキの生地に混ぜるだけで、本格的なケーキを作ることができます。
コツは、チョコレートをバターと合わせてしっかり溶かしておくこと。これで、バターの油脂が全体に広がり、なめらかなクリーム状になります。この状態に粉を混ぜれば、ダマになることなくよく混ざり合い、ふんわりと均一にふくらんでしっとりとした食感の生地になるのです。チョコレートパウンドケーキの作り方を参考に、いろんなアレンジにチャレンジしてみましょう。

チョコレートパウンドケーキの作り方・・・2つの食感が楽しめる、濃厚なケーキです。

レシピ:香川調理製菓専門学校 川内唯之先生

材料(スリムパウンド型〈230×45×65mm〉2台分)

  • 明治ブラックチョコレート

    150g

  • 明治北海道バター食塩不使用

    100g

  • ブラウンシュガー

    50g

  • トレモリン(水あめで代用できます)

    26g

  • Mサイズ3個(180g)

◆A

  • 薄力小麦粉(あればエクリチュール)

    36g

  • アーモンドパウダー

    30g

  • ベーキングパウダー

    6g

  • 明治ブラックチョコレート(細かく刻む)

    50g

作り方

下準備
・バターと卵は室温に戻しておきます。
・Aは合わせてふるっておきます。
・チョコレートは割っておきます。
・オーブンは170℃に温めておきます。

  • 1)大きめのボウルにチョコレートとバターを入れて湯せんにかけ、ホイッパーで混ぜて溶かします。

  • 2)別のボウルに卵を溶きほぐし、ブラウンシュガーとトレモリンを加え、1)で使用した湯せんにかけて混ぜます。

  • 3)1)に2)を加えながらよく混ぜ、全体がなめらかになるまで混ぜますorなじませます。

  • 4)Aを加えてさらに混ぜ合わせ、削ったチョコレートを加えます。

  • 5)オーブンシートを敷いたパウンド型に280gずつ流し入れ、オーブンで約35分焼きます。

ワンポイントアドバイス

・牛乳を温める温度が50℃以下だと、こすのに時間がかかります。
・酢以外にかんきつ類の果汁でも作れます。
・酢で作ったカッテージチーズがかために仕上がるのに比べ、かんきつ類の果汁で作ったものは仕上がりがよりきめ細かく、なめらかな口当たりになります。

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