酪農と製造のアイデア｜酪農を知って応援！｜明治の食育｜株式会社明治

わたしたちが口にしている牛乳ぎゅうにゅうがおいしい理由は、酪農らくのう家さんたちの工夫くふうのおかげなのです。どんな工夫くふうを行っているのでしょうか？

「酪農らくのう家ってどんなお仕事？」のページでは酪農らくのう家さんが普段ふだんどんなお仕事をしているのかが分かりました！大変なことが多かったのですが、今と昔の酪農らくのうでは変わったことはありますか？

昔はお乳ちちを手で搾乳さくにゅうしていたけれど、今は機械を使っているよ。その他にも、ふん尿を自動で片付ける機械があったり、酪農らくのうも日々進化しているんだ。

搾乳さくにゅうは酪農らくのうの労働時間の大半をしめています。乳首ちくびを拭いて搾乳さくにゅうし、最後に乳首ちくびを消毒しょうどくするまでが一連の作業で、これをたくさん繰り返すのでとても労力がかかる仕事です。さらに農場の大規模きぼ化が進み、飼養頭数しようとうすうが増ふえた関係で時間もよりかかるようになりました。
搾乳さくにゅうをロボットで自動化し、労働時間を短縮して生乳せいにゅう生産量の増加ぞうかにもつながりました。昨今、酪農らくのう家の人材・労働力不足が問題になっていますが、搾乳さくにゅうロボットの普及によって補われています。

機械にすることで働く時間を短くできて、生産も増ふえたのはすごい進化だね！

牛が出したふん尿はたい肥に生まれ変わり、お米や野菜を作る時に使用しています。
今では「バイオガスプラント」という家畜かちく排せつ物処理しょり施設しせつがあり、排せつ物から排出される温室効果こうかガスを利用して発電し、環境かんきょう負荷低減に寄与しています。

牛の排泄物は再さい生可能かのうエネルギーの供給きょうきゅう源として非常ひじょうに重宝ちょうほうしているんだよ！

環境かんきょうへも配慮はいりょした取り組みをしているんですね。

この他にも昔と今で変わったことはありますか？

昔の酪農らくのう家は牛のお世話や搾乳さくにゅうがメインのお仕事だったけれど、最近は酪農らくのうや命の大切さなどについて、酪農らくのう家自身が発信していることが増ふえているよ。
みんなに酪農らくのうの素晴らしさを知ってもらいたいし、興味きょうみを持ってもらえたらいいな！

今回お話を聞いてとっても興味きょうみが湧きました。
酪農らくのうについてもっと色んなことを知りたい！

ぜひお家の近くの牧場に行って、酪農らくのう家さんのお話を聞きに行ってみよう。

牛乳ぎゅうにゅうはいつ飲んでもおいしいですが、おいしさを保つために、どんな工夫くふうをしているんですか？

おいしく飲んでもらえて嬉しいよ。
牛のお世話をするのが僕たちのお仕事だけれど、その他にもみんなにおいしい牛乳ぎゅうにゅうを届とどけるためにたくさんの工夫くふうをしているんだ。
また、工場や明治グループと連携した工夫くふうもあるよ。

こんにちは！わたしは明治の工場で働いています。
酪農らくのう家のみなさんや工場のみなさんと協力して、おいしい牛乳ぎゅうにゅうを作っています！
その工夫くふうについて皆さんにお話しします！

風味にこだわった明治の「おいしい牛乳ぎゅうにゅう」は、牧場の協力なくしては品質ひんしつを維持することができません。

酪農らくのう家さんにはお乳ちちの品質ひんしつチェックをしっかりしてもらっています。また、集乳しゅうにゅう車のドライバーも集乳しゅうにゅう前に品質ひんしつチェックを実施しています。もし何か問題があれば、その日の集乳しゅうにゅうは中止します。
検査で品質ひんしつに問題があれば、サンプルを元に牧場が特定できるようにしています。その場合、牧場主に改善かいぜんを依頼し、牛の飼料しりょうや飼育しいく環境かんきょうについての改善かいぜん策を一緒いっしょに考えます。

明治では「おいしい牛乳ぎゅうにゅう」を開発するときに、どうすればたくさんの人に牛乳ぎゅうにゅうを飲んでもらえるかを考えました。
何年にもわたる研究の結果、嫌われるにおいや味の原因げんいんが分かりました。それは、生乳せいにゅうの中に溶とけている「酸素」だったのです。
酸素は、空気中にたくさんありますが、生乳せいにゅう中にも溶とけ込こんでいます。この酸素が牛乳ぎゅうにゅうを「酸化」することで、しぼりたてのおいしさを壊していたのです。
牛乳ぎゅうにゅう中の栄養素そである「乳にゅうたんぱく質しつ」と「脂肪しぼう」に溶とけ込こんでいる酸素が熱といっしょになると、牛乳ぎゅうにゅうがきらいになる「におい」が生まれることがわかりました。
そこで生乳せいにゅうを工場で受け入れた後、すぐに、熱で殺菌さっきんする前に酸素を取り除のぞいて、しぼりたてのおいしさを保つ方法を開発したのです。
これが「ナチュラルテイスト製法せいほう」です。

この製法せいほうのおかげで｢生乳せいにゅう本来の自然でさわやかな香かおり､ほのかな甘あまみ､まろやかなコクはそのままにすっきりしたあと味」を味わうことができるんですよ♪

みんなのところにおいしい牛乳ぎゅうにゅうが届とどいているのはなんでだと思う？

酪農らくのう家のみなさんのがんばりのおかげじゃないでしょうか。

そうだね。酪農らくのう家さんが時間をかけて牛のお世話をして、おいしいお乳ちちを搾ってくれるからだね。では、酪農らくのう家さんがこれからもお乳ちちを提供ていきょうしてくれるためにはどんなことが必要だと思う？

なんだろう・・・？

それはね、牛がストレスなく持続的においしい乳ちちを出すことが大切だよ。そのためには、その牛を育てる人たちもストレスフリーでなければならないんだ。
酪農らくのうにかかわる人たちがストレスを感じ始めたら、持続可能かのうではなくなるよね。だから人にも牛にもより良い環境かんきょうをつくっていくことが大切なんだよ！

どうしたらストレスなく働けるのかな。

そこで明治グループでは酪農らくのう家さんが働きやすい環境かんきょうを作る支援しえんを行う「MDA Meiji Dairy Advisory（メイジ・デイリー・アドバイザリー）」という活動があります。

明治さんはそういう取り組みもしているんですね！一体どんなことをされているんですか？

明治は、持続可能かのうな生乳せいにゅうの生産をめざして酪農らくのう家を支援しえんしています！

みんなの大事な栄養源えいようげんである牛乳ぎゅうにゅうを安全安心で安定的に食卓しょくたくへ届とどけられるように、明治グループは全国の酪農らくのう家さんと一緒いっしょにより良い酪農らくのうをめざし、「MDA　Meiji Dairy Advisory（メイジ・デイリー・アドバイザリー）」という活動に取り組んでいます。

貢献するSDGs：8.働きがいも経済成長も／12.つくる責任つかう責任／15.陸の豊かさも守ろう／17.パートナーシップで目標を達成しよう

酪農らくのう家さんと明治さんが一緒いっしょに協力して、持続的にお乳ちちを搾れる仕組みづくりをするんですね！

そうです！お互いに意見を出し合って、よりみんなが働きやすく、より牛さんたちも気持ちよく生活できるような活動をしているよ。

手順書とは、働くみんなが正しく牛さんの世話や搾乳さくにゅうが行えるようにするための説明書のようなものをさします。
酪農らくのう家さんと明治で牧場をよりよくする方法を話し合う場を設けます。みんなで問題についてしっかり話し合います。みんなのコミュニケーションをとる場にもなります。
農場で働く人が、やりがいを持ってお仕事をするための目標設定のお手伝いをします。その目標をチームのみんなで理解りかいし、一緒いっしょに努力し達成を目指します。