サルティンボッカ　レモンクリームソース

さわやかなバジルの香りで食がすすむ、イタリア料理です。

豚肉の中でもビタミンB₁が多いヒレで
生ハムを使って手軽にできるイタリアンレシピ
クリームのコクとうまみで満足感アップ

栄養価/1人分

エネルギー	310kcal
たんぱく質	24.7g
カルシウム	64mg
食塩相当量	1.4g
調理時間	20分

材料（2人分）

豚ヒレ肉

180g
生ハム

小4枚
バジル

4枚～6枚
小麦粉

適量
白ワイン

大さじ1

ほうれん草

1/2束
オリーブ油

大さじ1/2

＊レモンクリームソース
明治北海道十勝純乳脂

1/4カップ
レモン果汁

小さじ1

塩、こしょう

各少々

作り方

レシピの読み方

1）豚ヒレ肉は4つに切り分け、切り口を上にしてまな板にのせます。上からラップをかけ、めん棒で叩いて5mm厚さくらいにのばします。ラップを取り、バジルを1～2枚（大きい葉なら1枚、小さい葉なら2枚）のせ、さらに生ハムを1枚のせます。もう一度ラップをかけ、めん棒で軽く叩いてハムと肉と密着させます。
2）ほうれん草は根元を落として3cm長さに切ります。フライパンにオリーブオイルの半量を熱し、炒めて塩、こしょうをふって取り出します。
3） 1）のハムのついていない面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶします。空いたフライパンに残りのオリーブオイルを熱し、ハムの面から焼きます。焼き色がついたら返して焼き、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、取り出します。
4）ソースを作ります。空いたフライパンにクリームを入れ、軽く煮詰めてレモン果汁と塩、こしょうで味をととのえます。
5）器に2）、3）を盛り合わせて4）をかけます。

サルティンボッカとは仔牛ヒレ肉とセージを使ったイタリア料理のこと。ご家庭で作りやすいよう材料をアレンジしています。
生ハムの代わりにロースハムを使う場合は、半分に切ってのせましょう。
バジルの代わりに青じそでも、おいしくできあがります。

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レシピの読み方ガイド

材料について

レシピの分量は、何人分？

ご紹介するお料理に合わせて異なります（2人／4人／6人などの場合があります）。ケーキなど取り分けたり、型を使うレシピについては、作りやすい分量でまとめてあります。

計量器具の容量は？

・計量スプーン（小さじ1）＝5ml
・計量スプーン（大さじ1）＝15ml
・計量カップ（1カップ）＝200ml
※1リットルは1,000ml＝1,000g

分量の「少々」「適量」などはどれくらい？

分量は、料理の仕上がりに影響が大きいものはできるだけ正確に表記していますが、細かな味の調整は以下の表現を目安として使用しています。
・少々＝親指と人さし指の2本でつまんだ量
・ひとつまみ＝親指･人さし指･中指の3本でつまんだ量
・適量＝ちょうどよい量
・適宜＝お好みの量（場合によってはなくてもよいもの）
・分量外＝材料表の分量には含まれていないもの