ポルペッティーニ

トマトのおいしさを堪能！イタリア風肉団子煮込み。

栄養価/1人分

エネルギー	322kcal
たんぱく質	20.9g
カルシウム	126mg
食塩相当量	2.1g
調理時間	40分

材料（4人分）

合いびき肉

250g
こしょう

少々

パン粉

1/2カップ
明治おいしい牛乳

大さじ3
卵

1個
パルメザン

大さじ3
生ハム

30g

ホールトマト缶詰

1缶
なす

2本
玉ねぎ

1/2個
にんにく

1かけ
白ワイン

大さじ3
オリーブ油

大さじ1
塩、こしょう

各少々

小麦粉

適量
揚げ油

適量

＊A
水

100ml
顆粒コンソメの素

小さじ
ドライオレガノ

小さじ1/2

イタリアンパセリ（みじん切り）

適宜
パルメザン

適宜

作り方

レシピの読み方

1）ボウルにパン粉と牛乳を入れて湿らせます。卵、パルメザンチーズ、みじん切りにした生ハムを加えて混ぜます。
2） 1)にひき肉にこしょうを加えてねばりが出るまでこねたら、20等分に分けて丸めます。
3）なすは1～1.5cm角に切り、塩少々（分量外）をふって10分ほどおきます。ホールトマトはざるでしっかりこして、種だけを取り除きます。
4）玉ねぎはみじん切りにします。にんにくは芯をとってたたいてつぶします。
5） 3)のなすの水気をキッチンペーパーでよく拭いて170℃くらいの油で揚げ、油をきっておきます。次に2)の肉だんごの表面にうすく小麦粉をまぶし、油の温度を160℃くらいに落として3分ほど揚げ、油をきっておきます。
6）鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけます。熱くなってきたら弱火にして、にんにくが色づくまで加熱して、オイルに香りを移して取り出します。
7）玉ねぎを加えて、弱火～中火で少し色づくまでじっくり炒めます。白ワインを加えて、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、ホールトマト、A、5)を加えて、蓋をして10分煮込みます。蓋をとって、塩、こしょうで味をととのえ器に盛り、イタリアンパセリとパルメザンチーズをかけます。

肉だんごはよくこねることで、表面がきれいに成型しやすくなります。
商品によって生ハムの塩分が低い場合は、ひき肉の下味に塩少々を加えてもいいでしょう。

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レシピの読み方ガイド

材料について

レシピの分量は、何人分？

ご紹介するお料理に合わせて異なります（2人／4人／6人などの場合があります）。ケーキなど取り分けたり、型を使うレシピについては、作りやすい分量でまとめてあります。

計量器具の容量は？

・計量スプーン（小さじ1）＝5ml
・計量スプーン（大さじ1）＝15ml
・計量カップ（1カップ）＝200ml
※1リットルは1,000ml＝1,000g

分量の「少々」「適量」などはどれくらい？

分量は、料理の仕上がりに影響が大きいものはできるだけ正確に表記していますが、細かな味の調整は以下の表現を目安として使用しています。
・少々＝親指と人さし指の2本でつまんだ量
・ひとつまみ＝親指･人さし指･中指の3本でつまんだ量
・適量＝ちょうどよい量
・適宜＝お好みの量（場合によってはなくてもよいもの）
・分量外＝材料表の分量には含まれていないもの