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ポルペッティーニ

トマトのおいしさを堪能！イタリア風肉団子煮込み。

栄養価/1人分

ボウルにパン粉と牛乳を入れて湿らせます。卵、パルメザンチーズ、みじん切りにした生ハムを加えて混ぜます。
1)にひき肉にこしょうを加えてねばりが出るまでこねたら、20等分に分けて丸めます。
なすは1～1.5cm角に切り、塩少々（分量外）をふって10分ほどおきます。ホールトマトはざるでしっかりこして、種だけを取り除きます。
玉ねぎはみじん切りにします。にんにくは芯をとってたたいてつぶします。
3)のなすの水気をキッチンペーパーでよく拭いて170℃くらいの油で揚げ、油をきっておきます。次に2)の肉だんごの表面にうすく小麦粉をまぶし、油の温度を160℃くらいに落として3分ほど揚げ、油をきっておきます。
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけます。熱くなってきたら弱火にして、にんにくが色づくまで加熱して、オイルに香りを移して取り出します。
玉ねぎを加えて、弱火～中火で少し色づくまでじっくり炒めます。白ワインを加えて、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、ホールトマト、A、5)を加えて、蓋をして10分煮込みます。蓋をとって、塩、こしょうで味をととのえ器に盛り、イタリアンパセリとパルメザンチーズをかけます。

肉だんごはよくこねることで、表面がきれいに成型しやすくなります。
商品によって生ハムの塩分が低い場合は、ひき肉の下味に塩少々を加えてもいいでしょう。