ロールキャベツのクリーム煮

煮込み料理にぴったりな冬キャベツを使って。

栄養価/1人分

エネルギー	421kcal
たんぱく質	14.6g
カルシウム	125mg
食塩相当量	2.1g
調理時間	65分

材料（4人分）

キャベツ

8枚

＊肉だね
玉ねぎ

1/2個
明治北海道バター

10g
豚ひき肉

100g
鶏ももひき肉

100g
パン粉

大さじ3
明治おいしい牛乳

大さじ1
塩

小さじ1/2
こしょう、ナツメグ

各少々

にんじん

4cm分
セロリ

8cm分
玉ねぎ

1/4個
ベーコン

2枚
固形コンソメの素

1個
ローリエ

1枚

明治北海道十勝純乳脂

150ml
塩、こしょう

各少々

＊ブールマニエ
明治北海道バター

10g
小麦粉

10g

サラダ油

小さじ1
小麦粉

適量

作り方

レシピの読み方

下準備

・ブールマニエ用のバターは室温に戻しておきます。

1）塩少々（分量外）を入れた湯でキャベツの葉を茹で、しんなりしたらざるにあげます。
2）肉だねを作ります。玉ねぎをみじん切りにして耐熱器に入れ、バター10gを加えてラップをし、電子レンジで1分、ラップをとってさらに1分加熱して冷ましておきます。ボウルに肉だねの材料と玉ねぎを入れてよく混ぜます。
3） 1)のキャベツの芯の部分を麺棒などでたたいてやわらかくして包みやすくし、葉の内側を上にして広げます。茶漉しを使って表面に薄く小麦粉をふり、2)の1/8量を手前にのせます。右端を折り込んでから巻き、巻き終わったら左側を中に押し込むようにして形をととのえます。同じように残り7個作ります。
4）にんじん、セロリ、玉ねぎ、ベーコンは細切りにし、鍋にサラダ油を熱して炒めます。全体がしんなりしてきたら、鍋の底一面に広げて、上に3)を並べます。水2カップと固形スープの素、ローリエを加えて落とし蓋をし、蓋をして弱火で40～50分煮込みます。
5）ブールマニエを作ります。室温に戻したバターに小麦粉を加えて、よく混ぜます。
6） 4)の落とし蓋とローリエを取り除きます。鍋にクリームを加えて、煮立ってきたら、4)の煮汁を少量加えて溶きのばした5)のブールマニエを少しずつ加えて、塩、こしょうで味をととのえます。

ブールマニエを加えることで、ホワイトソースにとろみが加わります。

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レシピの読み方ガイド

材料について

レシピの分量は、何人分？

ご紹介するお料理に合わせて異なります（2人／4人／6人などの場合があります）。ケーキなど取り分けたり、型を使うレシピについては、作りやすい分量でまとめてあります。

計量器具の容量は？

・計量スプーン（小さじ1）＝5ml
・計量スプーン（大さじ1）＝15ml
・計量カップ（1カップ）＝200ml
※1リットルは1,000ml＝1,000g

分量の「少々」「適量」などはどれくらい？

分量は、料理の仕上がりに影響が大きいものはできるだけ正確に表記していますが、細かな味の調整は以下の表現を目安として使用しています。
・少々＝親指と人さし指の2本でつまんだ量
・ひとつまみ＝親指･人さし指･中指の3本でつまんだ量
・適量＝ちょうどよい量
・適宜＝お好みの量（場合によってはなくてもよいもの）
・分量外＝材料表の分量には含まれていないもの