チョコレートを煮込み料理の仕上げに加えると、料理の風味を損なうことなく、いつもの料理がワンランク上の味になります。その秘密は、チョコレートの甘み、苦み、そして芳醇な香り。これが料理のコクの素になるのです。

よく使われるのがカレーで、分量の目安は板チョコレートで2かけ程度。ミルクチョコレートだと辛さがマイルドに、ビターなチョコレートだと深みが増すなど、使用するチョコレートによっても効果が変わります。

そのほか、ビーフシチュー、ハッシュドビーフ、ホワイトシチュー、赤ワイン煮込み、みそ煮込みなど、煮込み系の料理なら和・洋を問わずOK。好みによっていろんなチョコレートを使い分けてみましょう。

初めて使う場合は、ビーフシチューにはミルクかブラック、ホワイトシチューにはホワイトチョコレートなど、料理とチョコレートの色を合わせると失敗なくできます。カレー同様、2かけを目安に入れてみてください。

材料（作りやすい分量）

• ハンバーグを焼いたフライパンに残った肉汁

  適量

• トマトケチャップ

  大さじ4

• ウスターソース

  大さじ4

• 明治チョコレート効果86％

  2かけ

• 水

  1/3カップ

作り方

大きめのボウルにチョコレートとバターを入れて湯せんにかけ、ホイッパーで混ぜて溶かします。
ウスターソースとケチャップを合わせた定番ソースにビター系チョコレートをプラス。

材料（作りやすい分量）

• バルサミコ酢

  1/2カップ

• しょうゆ

  大さじ1

• 明治チョコレート効果86％

  1かけ

作り方

鍋に材料を入れて煮詰め、とろみがついたら塩、こしょうで味を調えます。
煮詰めたバルサミコ酢にビター系チョコレートをIN。酸味がまろやかになり、食べやすい味に。チキングリルがおすすめ。

材料（作りやすい分量）

• みじん切りにした玉ねぎ

  1個

• 明治北海道バター

  20g

• 赤ワイン

  大さじ3

• 水

  大さじ2

• 明治チョコレート効果86％

  1かけ

作り方

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎをあめ色になるまで炒めます。ワイン、水、チョコレートを加えてとろみがつくまで煮詰めて塩、こしょうで味をととのえます。
ステーキでおなじみのシャリアピンソースにビター系チョコレートをプラス。玉ねぎの甘みが抑えられ、ぐっと大人の味わいに。

材料（作りやすい分量）

• みじん切りにした玉ねぎ

  1個

• にんにく

  1かけ

• 合いびき肉

  200g

• オリーブオイル

  適量

• トマト水煮缶

  1缶

• 明治ミルクチョコレート

  1/2枚

• 顆粒コンソメ

  小さじ2

• 塩、こしょう

  各少々

作り方

オリーブ油を熱したフライパンで玉ねぎ、にんにく、ひき肉を炒め、肉の色が変わったらトマト缶、チョコレート、コンソメを加えて煮詰めて塩、こしょうで味をととのえます。
パスタやラザニアなどイタリアンの定番ソースにミルクチョコレートを。甘みが増し、子どもが喜ぶ味になります。

材料（作りやすい分量）

• サラダ油

  大さじ4

• 酢

  大さじ2

• すりおろした玉ねぎ

  大さじ1

• ろしにんにく

  少々

• 塩

  少々

• 明治チョコレート効果86％（刻む）

  1かけ

作り方

ボウルに材料を入れ混ぜ合わせます。
シンプルなフレンチ系ドレッシングに、刻んだビター系チョコレートを入れます。苦みが味のアクセントになり、食感も良くなります。

包丁で細かく刻んだチョコレートは、カリッとした食感で、ナッツやごまのように、料理のいいアクセントになるんです。また、特有の苦みや甘みもポイント。絶妙な隠し味として、素材の引き立て役になってくれます。

例えば、ローストビーフのパワーサラダ。カカオ成分の多いビター系チョコレートをトッピングすると、食感の違いが楽しめるだけでなく、苦みが牛肉の甘みと旨みを引き立て、グレードアップした味わいになります。

料理にほんのり甘みを加えたいときは、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートも。ヨーグルト、シリアル、スイーツ、スープなどなど、いろいろ試してみてください。