Hola! こんにちは！オアハカのHirokoです。オアハカ州のカカオドリンク（全19種類）について紹介するシリーズ第5弾、最終回です。前回は泡立ちの秘密、ココメカトルを取り上げましたが、今回も変わり種の材料を使ったドリンクを紹介します。どこもオアハカ市内に比較的近くて、観光地としても有名なところです。

＜オアハカ中央盆地の地図＞今回はオアハカ中央盆地を拡大してご紹介します。番号は本文中のカカオドリンクのリスト番号です。

16.CHONE DE ATZOMPA

アトーレの一つで、素材の中でも特にカカオとチレ・グアヒージョという先スペイン期からの起源をもつ二つの味の組み合わせが際立つレシピとなっています。アツォンパ村は古代から続く陶器の村で、チョネは12月のクリスマス前のポサダ※の時期に、村独特の陶器を使って作られていました。現在ではレシピをよく知る人は数少なくなっており、村でもほとんど飲まれることがなくなってしまったそうです。

【地域】
Santa María Atzompa 　サンタ・マリア・アツォンパ村

【材料】
カカオ豆、トウモロコシ、黒糖、ピスレ（マメイの種）、アチョテ、ロシータ・デ・カカオ、チレ・グアヒージョ

17.CUUHB NEHIP (Tejate con pulque)

以前ご紹介したテハテと同じ材料（ロシータ・デ・カカオの花とマメイの杏仁を含む）で作られますが、水ではなく冷やしたプルケ酒※で材料のペーストを延ばしていくのが大きな違いです。

テハテ同様に『花』（脂肪分が泡と一緒に固まってホイップ状になったもの）が液体の上に浮くのを飲むのがオツだとか。

【地域】
San Lucas Quiavini 　サン・ルカス・キアビニ村

【材料】
カカオ、トウモロコシ、ロシータ・デ・カカオ、ピスレ（マメイの種・仁）、灰、プルケ酒

18.BITXIIN（Espuma de Cacao）

パタステ（テオブロマ・ビコロール／モカンボ）を発酵して乾燥させたもの、カカオ、お米、シナモンで作るきめ細かい泡が特徴の飲み物。死者の日、結婚式など重要なイベントの際に用意される飲み物で、作る担当の女性は手が清潔で、不安や悩みを持っていてはいけないと言われています。ヒカラ（ひょうたんのような植物の実の殻で作った器）に入れて、温かいアトーレ・ブランコを注ぎ足して、好みで砂糖を加えます。かき混ぜるためにアルカウエテと呼ばれる木のヘラのようなものを添えて、泡をすくって味わいます。

【地域】
Villa de Zaachila ビジャ・デ・サアチラ村

村の真ん中には先スペイン時代の遺跡があります。遺跡からは素晴らしい芸術的な出土品がいくつも見つかっており、当時の文化レベルの高さがしのばれます。

【材料】
カカオ・ブランコ（パタステ）、カカオ豆、米（ローストしたもの）、シナモン、アトーレ・ブランコ（トウモロコシ）、砂糖

【作り方】
カカオ・ブランコ（パタステ）は粉になった状態のものを用意する。ローストしたカカオ豆と米、シナモンを合わせて挽き潰し、パタステと混ぜた粉を水に溶いてよく泡立てる。温かいアトーレ・ブランコの上にこの泡を載せて、アルカウエテ（木のへら）で混ぜながら飲む。

19.SIAAB GEZ シアアブ・ヘス

非常に古くからある飲み物で、村に伝わる重要な踊りである『ダンサ・デ・ラ・プルマ』（羽冠の踊り）が催されるような特別な祝い事や結婚式などに『鳥のレバー』というメニューと一緒に供されます。泡部分には発酵したパタステ（テオブロマ・ビコロール／モカンボ）を使うのですが、その発酵方法は一部の村人のみ知る門外不出の複雑なプロセスで、今はこの村でしか作られていないそうです。今度見学してこようと思っています。

【地域】
Teotitlán del Valle　テオティトラン・デル・バジェ村

この村のほとんどが羊毛の織物づくりに従事しています。

以上でオアハカの19種のカカオドリンクの紹介が終わりました。カカオとトウモロコシがメキシコ人の食とそれにまつわる信仰に強く結びついていることがわかり、それぞれのドリンクが村の大切な行事やお祭りに重要な役割を果たしてきたことや、少しずつ違うこだわりの材料など、調べていてとても興味深かったです。もう作られなくなりつつあるものもあり、食文化の変遷がうかがわれます。いつか全種類制覇したい、他の地域のカカオドリンクも知りたい、というさらなる野望が沸き起こっています。