なるほどクイズ

ナチュラルチーズは、生乳を固めて水分を抜き、発酵熟成（はっこうじゅくせい）させたもの。中にふくまれている乳酸菌も生きています。
ナチュラルチーズを加熱（かねつ）して、スライスチーズなどのいろいろな形に加工したのがプロセスチーズです。加熱（かねつ）するので風味（ふうみ）が安定して保存しやすいチーズです。

100グラムのチーズをつくるために必要な牛乳はおよそ1000ミリリットル。つまりチーズには、牛乳の10倍の栄養分がぎゅっとつまっているのです。

カードはチーズのもと。たんぱく質・脂肪・カルシウム・ビタミンなどの栄養をいっぱいふくんでいます。
カードをつくるときに出てきた水分のことをホエイといいます。

熟成（じゅくせい）させるまえにチーズを塩水にひたすのは、味つけのためと、雑菌がふえるのをふせぐためです。

温度や湿度（しつど）をコントロールした部屋でチーズをねかせることを熟成といいます。こうすることで、乳酸菌（にゅうさんきん）や酵素（こうそ）が脂肪（しぼう）やたんぱく質を分解し、うまみが引き出されるのです。