なるほどクイズ
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雑菌(ざっきん)がふえるのをふせぐため
熟成(じゅくせい)させるまえにチーズを塩水にひたすのは、味つけのためと、雑菌がふえるのをふせぐためです。
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熟成(じゅくせい)させる
温度や湿度(しつど)をコントロールした部屋でチーズをねかせることを熟成といいます。こうすることで、乳酸菌(にゅうさんきん)や酵素(こうそ)が脂肪(しぼう)やたんぱく質を分解し、うまみが引き出されるのです。
熟成(じゅくせい)させるまえにチーズを塩水にひたすのは、味つけのためと、雑菌がふえるのをふせぐためです。
温度や湿度(しつど)をコントロールした部屋でチーズをねかせることを熟成といいます。こうすることで、乳酸菌(にゅうさんきん)や酵素(こうそ)が脂肪(しぼう)やたんぱく質を分解し、うまみが引き出されるのです。