牛乳が苦手な人にもおいしく飲んでいただきたい。そんな思いが開発当初からありました。苦手という人の主な理由は、乳臭さや口の中に残るべたつきで、その原因になっているのが“酸化”です。
一般に市販されている牛乳は加熱殺菌の処理が義務付けられていますが、高い熱をかけると酸化が起きやすくなり、生乳本来の風味に影響を与えていたのです。
そこで考え出されたのがナチュラルテイスト製法。生乳にもともと溶け込んでいる酸素の一部を事前に取り除くことで、130℃2秒の加熱殺菌中に酸化が起きにくくするという方法です。それにより、「生乳本来の自然でさわやかな香り、ほのかな甘み、まろやかなコクはそのままにすっきりとしたあと味」を達成することができたのです。
ナチュラルテイスト製法を用いて牛乳を製造するためには、特別の専用設備が必要になります。また、ナチュラルテイスト製法には溶存酸素濃度など、特有の管理ポイントがあります。
おいしい牛乳を生産する工場においては、これらについてモニタリングと記録を行い、検証と改善を継続しています。

おいしさにこだわった「明治おいしい牛乳」にとって、風味は最大のポイントです。そこで、特別に訓練を積んだ「専門パネル」と呼ばれる担当者がにおいや味の評価（官能検査）を行っています。 牛乳の原料は100％生乳。生き物である牛は、環境の変化やストレスなどがあれば乳の味にも影響が出ます。そのため、まずは工場で生乳を受け入れる段階で「明治おいしい牛乳」にふさわしい品質かをどうか、をチェックします。
さらに、製品になった段階で風味が基準を満たしているかを確認し、合格したものだけを出荷しています。
また研究所においては、「専門パネル」による官能検査に加えて分析機器による測定を行い、風味向上へのさまざまなアプローチを継続しています。

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