研究所からのお知らせ

2023/12/01

プレーンヨーグルトのおいしさの決め手は“食後のさわやかさ”後味を重視していることが判明 生活者の喫食実態に基づきプレーンヨーグルトの「おいしさ」を評価～第25回日本感性工学会大会にて発表～

2023/11/30

「神奈川県産官学共同 新型コロナウイルス抗体価社会調査プロジェクト」中間報告～毎日のヨーグルト摂取が抗体価や免疫機能を向上させる可能性が明らかに～

2023/11/29

心拍や胃の収縮などの身体内部の感覚への意識、およびストレスの感じやすさなどの個人特性とヨーグルトの購買行動の関連性を確認 お客さまの心理特性に合わせてパーソナライズ化した商品開発に貢献する可能性～第25回日本感性工学会大会で発表～

2023/11/28

AI技術を活用し、食品業界初の分析技術を開発 機械学習により、見分けの難しい合成ゴム製部品から生じた“かけら”の材質の違いを識別し、“かけら”の発生源を効率的に特定できる可能性

2023/10/30

「くちどけ芳醇発酵」で進化した食感・おいしさのメカニズムを解明 ヨーグルトのたんぱく質が、超高温殺菌により細く緻密な構造になることでなめらかな食感を生み、微細化された脂肪球が組織を補強し濃厚感を生むことを発見～8月31日 国際科学雑誌Journal of Dairy Researchに論文掲載～

2023/10/27

十勝産生乳由来の乳酸菌を活用し、熟成期間を短縮しながらも長期熟成チーズのしっかりとした旨味と芳醇で深い香りを実現「明治北海道十勝パルメザンチーズ」などに使用してきた「十勝生乳由来乳酸菌によるチーズの製造方法」が「令和5年度北海道地方発明表彰」で特許庁長官賞を受賞～チーズの食文化の多様化に寄与、本格的なあじわいの普及に貢献～

2023/10/19

日常的なチーズの摂取が認知機能の高さと関わることが特定の地域在住の日本人高齢者を対象とした疫学研究により判明～7月18日 国際科学雑誌Nutrientsに論文掲載～

2023/10/18

ブルガリア共和国の国営企業LB Bulgaricum社との乳酸菌に関する共同研究 乳酸菌の種類を簡便な方法で分類し性質を解析、乳酸菌研究の効率化に貢献の可能性～国際学会「14th International Symposium on Lactic Acid Bacteria（LAB14）」にて発表～

2023/09/14

乳たんぱく質と鉄強化食品を継続摂取した男子大学生長距離陸上選手の貧血指標改善と自己記録を更新した事例研究報告が2022年度日本スポーツ栄養学会奨励賞を受賞～アスリートへの栄養支援内容、改善過程の論文化に高い評価～

2023/06/30

明治保有の乳酸菌「Lactiplantibacillus plantarum OLL2712」が腸管上皮細胞を用いたモデル系でオートファジーを誘導し腸管バリア機能を高めることを確認～Nutrients誌に掲載および第27回腸内細菌学会学術集会にて発表～

2023/06/14

伝統的なプレーンヨーグルトのまろやかな味わいを普及、低脂肪・無脂肪ヨーグルトにも濃厚感を実現し、健康ニーズに応えた商品展開にも貢献した技術 50周年を迎える「明治ブルガリアヨーグルト」ブランドなどに使用してきた「脱酸素低温発酵法」が「令和5年度全国発明表彰」で発明賞を受賞～当社初の全国発明表彰受賞～

2023/06/08

高齢者施設の入居者を対象とした観察研究において、OLL1073R-1株で発酵したヨーグルトの摂取により、歯周病などの原因となる口腔の病原菌に反応する唾液中のIgA抗体量が増加することを確認～第66回春季日本歯周病学会学術大会で発表～

2023/05/30

現代日本の食生活において不足しがちな栄養素を茶、コーヒー・ココア、きのこ類、藻類で効率的に補えることが明らかに～第77回日本栄養・食糧学会大会にて発表～

2023/05/25

カマンベールチーズに含まれる脂肪酸が細胞内コレステロールの排出を促進することを確認～カマンベールチーズに含まれる脂肪酸が血管の健康に寄与している可能性～

2023/05/19

乳酸菌により発酵させた乳由来の調味料が野菜由来の機能性成分であるカロテノイドの吸収を促進することを日本栄養・食糧学会大会にて発表

2023/04/24

高齢者の「餅」による窒息問題の解決に向けた取り組み 世界初、計測困難な13種の筋活動を4次元嚥下シミュレータSwallow Vision®により解析～3月21日 国際学術誌Computer Methods in Biomechanics and Biomedical Engineering: Imaging & Visualizationに掲載～

2023/04/13

乳酸菌OLL1073R-1株が産生するEPS「R-1EPS」を6.6mg含むヨーグルトの摂取により、免疫機能の低下リスクが高い人において、一時的な免疫機能の低下抑制を確認、身体のコンディションを良好に保つ可能性～4月1日 日本体力医学会が発行する学術誌「体力科学」にて論文発表～

2023/03/31

「フラクトオリゴ糖～砂糖のリプレイスメントとしての役割～」に関して日本農芸化学会シンポジウムにて発表

2023/03/30

明治保有の乳酸菌Lactobacillus paragasseri OLL2716の継続摂取による胃の痛みなどの不快感の改善効果と、胃の不調に起因するストレス軽減効果を確認～日本農芸化学会2023年度大会にて発表～

2023/02/27

尿酸値が高い状態で血管の炎症反応が引き起こされるメカニズムの一部を示唆～第56回 日本痛風・尿酸核酸学会総会にて尿酸塩結晶が血管の細胞に与える影響の続報を発表～

2023/01/20

OLL1073R-1株で発酵したヨーグルトの摂取により、インフルエンザワクチンの効果の増強と、感冒症状の累積発生日数が減少することを確認～1月1日 国際科学誌Bioscience of Microbiota, Food and Healthにて論文発表～

2023/01/18

OLL1073R-1株が作り出す多糖体「R-1 EPS」がインフルエンザウイルス感染予防効果と、重度の肺炎の原因にもなる細菌の二次感染リスクを軽減することを細胞実験で確認～第69回日本ウイルス学会学術集会で発表～