チョコレートができるまで

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  カカオの厳選

  おいしいチョコレートを作るために赤道付近の秘境をはじめ、世界10ヵ国以上でカカオの樹を探し回り、カカオ農園を選び抜きました。ここから「FARM to BAR」がはじまります。

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  カカオの収穫～カカオ豆の発酵

  丁寧な手作業で、完熟したカカオの実のみを収穫します。実を一つひとつナイフで割り、取り出された豆はバナナの葉で覆い、果肉ごと取り出された豆は発酵作業へ。

  『明治 ザ・カカオ』ならではのあの芳香は、この工程によって生み出されています。

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  カカオ豆のロースト

  発酵を終えた後、乾燥させたカカオ豆は日本へやってきます。ここからがBEAN to BARの工程です。

  まずカカオ豆をローストしていきます。カカオ豆の個性を引き出すために、それぞれに最適な条件でローストします。

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  粉砕〜コンチング

  ローストを終えたカカオ豆は、細かく粉砕され、砂糖などを加えてから長時間の練り込み作業へ。

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  調温〜成形

  いよいよ最終工程、テンパリングへ。温度調整を重ね丁寧に混ぜて冷やし固めると、チョコレートは独特のツヤを放ちます。
  

  こうした長い道のりを経て『明治 ザ・カカオ』という完成形へと至るのです。そして「FARM to BAR」への挑戦は、これからも続いていきます。