“きつねのかくれんぼ”サラダ風

野菜の上にアツアツのお揚げ、その上に冷たいめんつゆのシャーベットソースをかけます。口に入れると、温度差の妙が楽しい。また、チーズのまろやかさと、めんつゆだしのうま味、揚げの味わいが見事に調和しています。いろんな料理に使えるうす揚げは、手軽な割に、満足度の高い素材です。中に入れる具は、野菜はもちろん、肉やビーフン、豆腐をくずしてチーズと絡めてもおいしいのではないでしょうか？
具だけでなく、かけるソースを変えても全く違う味わいになります。和風のメニューが、一気に洋風に変化して面白いですね。

材料 （4～5人分）

• ・油揚げ
  6枚
• ・明治北海道十勝スライスチーズ
  12枚
• ・にんじん　
  100g
• ・れんこん　
  160g
• ・酒　
  10cc
• ・醤油　
  25cc
• ・みりん　
  20cc
• ・だし　
  20cc
• ・酢　
  適量
• ・市販のめんつゆ　
  適量
• ・トマトケチャップ　
  適量
• ・中濃ソース　
  適量
• ・レタス　
  適宜
• ・ブロッコリー　
  適宜
• ・ミニトマト　
  適宜

作り方

• ＜1＞
  めんつゆを冷凍庫で凍らせ、途中で2～3回クラッシュする（めんつゆはほんの少し濃いめに）。

• ＜2＞
  油揚げを沸騰した湯に通して、油抜きをする。水気をとり、半分に切る。包丁を入れて袋状にする。

• ＜3＞
  にんじんを半月切り（またはいちょう切り）にして、水にくぐらせ、水気を切る。れんこんも同じようにスライスし、水にさらす。その後、酢水にくぐらせ、水で洗い、水気を切る。

• ＜4＞
  鍋に酒、醤油、みりん、だしを入れて熱し、＜3＞を加えて炒め煮する。火が通ったら、広いバットにあけて粗熱をとる。

• ＜5＞
  ＜4＞のにんじんとれんこんをチーズではさむようにして、＜2＞の油揚げに詰める（チーズを油揚げの大きさに合わせてカットすると詰めやすい）。

• ＜6＞
  ブロッコリーを小房に分け、茹でて冷ます。サニーレタスを水にさらし、水気を切る。ミニトマトを半分に切る。

• ＜7＞
  フライパンで＜5＞の両面を焼く。オーブントースターで焼いても良い。

• ＜8＞
  皿に＜6＞のサニーレタスをしき、三角形に切った＜7＞をのせ、＜1＞のシャーベットソースをかける。または、トマトケチャップと中濃ソースを同割にしてかける。＜6＞のブロッコリー、トマトを添える。