株式会社 明治（代表取締役社長：松田 克也）は、伊勢丹新宿店にて開催される「サロン・デュ・ショコラ2023」東京会場に、2023年1月18日～25日の期間、水とカカオの新たな可能性・価値をテーマにしたブースを出展し、「水ガナッシュ」と「カカオドリンク」をサロン・デュ・ショコラ限定で販売します。今回の「サロン・デュ・ショコラ2023」東京会場は会期を2期に分けて開催され、当社は第1期の「TASTE OF CACAO ～広がる、楽しむ、カカオの世界～」に出展します。商品販売エリアでは、「サロン・デュ・ショコラ2023」（東京会場・オンラインストア）限定となる「水ガナッシュ」2品を販売します。当「水ガナッシュ」は、チョコレートでも生チョコレートでもない、水分量がポイントとなる新しいカカオ菓子です。通常のチョコレートは水分量が3％以下、生チョコレートは10％以上となりますが、この間の水分量は、カカオが持つ油分と加える水分の安定的な乳化が難しい「領域」でした。しかし今回、この「領域」でカカオと水の可能性・価値を見出し、当社独自の水練り製法を活用することにより、新しく「水ガナッシュ」が出来上がりました。適度な水分量を加えることで、通常のチョコレートとも生チョコレートとも違うカカオの華やかな香り立ちとしっとりとやわらかな口当たりをお楽しみいただけます。「ペルーカカオ×西尾抹茶」は、ペルー産カカオ（カカオマス中）の水ガナッシュで西尾産抹茶フィリングを包みました。「メキシコホワイトカカオ×ジャンドゥーヤ」は、メキシコ産ホワイトカカオ（カカオマス中）の水ガナッシュでジャンドゥーヤを包みました。また、実演販売エリアでは、「サロン・デュ・ショコラ2023」東京会場でしか味わえないイートイン商品として、ホットのドリンクセット「バリスタカカオ ベネズエラ＆ペルー」とコールドのドリンクセット「紅白カカオドリンク カカオフラバノールドリンク＆ホワイトカカオミルク」を販売します。

チョコレートへの興味関心が高まるバレンタイン期間に、今回の出展を通じて、カカオやチョコレートの新しい愉しみ方を提案してまいります。

明治独自の水練り製法で口に入れた瞬間に感じることができる華やかな香り立ちと、やわらかな口あたりが愉しめる水ガナッシュ2品を販売します。

当社はこれまでも「サロン・デュ・ショコラ」限定のイートイン商品としてカカオを使用した商品を販売してきましたが、今回は、カカオやチョコレートの新しい愉しみ方の提案として、カカオドリンクを販売します。カカオを「飲む」ことで食シーンを広げ、カカオの新たな魅力を感じていただけます。

※カカオフラバノールエキスとは、当社独自の取り組みからうまれた、カカオフラバノールを豊富に含むカカオ新素材です。カカオフラバノールとは、カカオ豆に含まれるカカオポリフェノールの一群で、さまざまな可能性をひめています。
カカオパルプとはカカオの果肉のことで、ライチのような甘酸っぱい風味が特長です。