作り方Instructions

1. 牛ネック肉は1㎝角にカットして塩・胡椒をし、表面をソテーする。
2. 鍋に牛乳、水、塩、にんにくを入れ、75℃まで加熱したところに牛レバーを入れる。3分後にレバーを取り出し、水気をとり、8㎜角にカットする。
3. にんにく、クリームチーズ、バジルをハンドブレンダーでペースト状にし、パルメザンチーズを合わせる。
4. 別のボウルで卵黄、全卵、牛乳、生クリームを混ぜ合わせ、塩・胡椒、ナツメグで味を調え、3と混ぜ合わせてアパレイユを作る。
5. タルト生地の材料を混ぜ、1番冷蔵庫で休ませた後、2㎜厚に伸ばし、10㎝のタルトリングまたは5㎝角のシリコン型に敷き込み、下焼きしておく。
6. 下焼きした生地（10㎝タルトリングの場合）に、1の牛ネック肉30g、2の牛レバー20g、白いんげん豆10g、エシャロット10g、松の実7g、フルムダンベール10gを入れ、アパレイユを表面いっぱいまで注ぎ入れ180℃のオーブンで10分焼成する。