作り方Instructions

1. 豚バラ肉を約200gの長方形にカットし、塩、タイム、にんにくをまぶし、1晩マリネする。
2. キャセロールに鴨脂30gを熱し、1の豚肉の表面に焼き色を付け、白ワイン、ブイヨン、残りの鴨脂、塩、胡椒、ローリエ、エシャロットを加え、蓋をして弱火で約1時間30分加熱。肉が柔らかくなったらバットに取り出し、形を整えて温度が下がるまで休ませておく。
3. キャセロールの煮汁から鴨脂のみを別鍋に取り出して熱し、再度、豚肉に焼き色を付ける。

◯マッシュポテト

1. じゃがいもは1㎝の厚さにスライスし、水にさらしてデンプンを取る。
2. 鍋にAを入れて1のじゃがいもを柔らかくゆでてザルにとる。このときのゆで汁はとっておく。
3. 別の鍋で2のじゃがいもとブイヨンを入れて火にかけ、ハンドミキサーをかけてピューレ状にする。牛乳、生クリーム、バターを加え、塩・胡椒で味を調え、好みの濃度になるように②のゆで汁で調整する。

◯ヴィネグレットソース

ボウルにひまわり油、はちみつヴィネガー、マスタードを混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を調える。

皿にマッシュポテトをしき、豚バラ肉をのせ、まわりにコルニッション、エシャロット、パセリを散らし、ヴィネグレットソースであえたお好みのサラダを添える。