作り方Instructions

1. 発酵豚ロース肉の脂を外し、60g×2枚のメダイヨンにカットしておく。
2. 蕪はオリーブオイルと塩をかけ、アルミ箔で包み、170℃のオーブンで約40分加熱する。
3. 鍋にオリーブオイルを入れ、エシャロットを炒め、生クリームとレモングラスを加えて沸騰後15分煮詰め、ミキサーで攪拌してこす。
4. 豚ロース肉に塩・胡椒・強力粉を付け、オリーブオイルとバターで表面全体を焼き、取り出して休ませる。
5. 4のフライパンにオイルを足し、タイムとマッシュルームを炒め、白ワイン・3・にんにく・コンソメを加え、肉にかけながら火を入れる。
6. 5の肉を横半分にカットして皿に盛り、2の蕪をバターで焼いてのせる。
7. 5のソースにトマト・パセリ・バターを加えて味を調え、6にかける。