作り方Instructions

1. 発酵豚もも肉を100gにカットし、塩・胡椒をする。
2. 焼きパン粉を作る。フライパンにパン粉、オリーブオイルを入れ弱火でこんがり色づくまで炒める。
3. マスタードソースを作る。ボウルに粉マスタードを入れ、水で練る。さらにウスターソース、卵黄を加えかき混ぜ合わせる。
4. ジンジャーソースを作る。鍋にオリーブオイルを入れ、エシャロットとグラニュー糖を炒め、シェリービネガーを加えて煮詰める。さらに白ワインとフォンドヴォーを加えて1/3に煮詰め、生クリームと塩で味を調え、最後にバターモンテをしてこす。
5. オリーブオイルを入れて温めたフライパンに、1の豚もも肉を入れ、焼き色を付けながら7割程度火を入れる。
6. 5の肉に3のマスタードソースを片面のみ塗り、2の焼きパン粉をまんべんなく付け、170℃のオーブンで火を通す。
7. お皿に6を盛り付け、4のジンジャーソースをかける。