乳酸菌発酵製法の発酵ミートを使ったレシピのご紹介
Recipe Ideas for HAKKO MEAT
発酵豚肩ロースのグリル オレンジ風味の豚丼スタイルとガーリックライス
北海道名物の「豚丼」を発酵肉でアレンジ。
発酵豚肩ロース肉の柔らかさを生かしながら、すっきりとしたオレンジ風味のソースと旨味のあるガーリックライスで相性良く仕上げた新スタイルの豚丼です。
RECIPE
材料Ingredients
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- 発酵豚肩ロース（切り身）・・・1枚
- 塩・胡椒・・・適量
- ◯オレンジ豚丼ソース
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- オレンジジュース（1/3ぐらいに煮詰めたもの）・・・10g
- 豚丼のタレ（醤油・みりん・日本酒・砂糖）・・・50g
- ◯ガーリックライス
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- ライス（温かいもの）・・・80g
- にんにく（みじん切り）・・・適量
- 合わせ醤油・・・適量
- 鶏卵・・・1個
- 万能ねぎ（小口切り）・・・適量
- 塩・・・適量
- 白胡椒・・・適量
- にんにくチップ・・・適量
- 白ごま・・・適量
- サラダオイル・・・適量
作り方Instructions
- 醤油：みりん：日本酒：砂糖を0.5：1：1：1の割合で配合した豚丼のタレ50ℊに煮詰めたオレンジジュース10ℊを加えてオレンジ豚丼ソースを作る。
- 発酵豚肩ロース肉は塩・胡椒をしてグリル板で焼き色がつくまで両面を焼く。焼きあがったらオレンジ豚丼ソースを塗る。
- フライパンにサラダオイルとにんにくを入れ低温でソテー。そこにライスと溶いた卵を入れ混ぜ合わせ、塩・白胡椒・醤油で味を調え、万能ねぎ（飾り用に一部とっておく）を混ぜ合わせてガーリックライスを作る。
- 器に3のガーリックライスを盛り付け、一口大にカットした2を乗せ、にんにくチップ、白ごま、万能ねぎを飾る。
JRタワーホテル日航札幌
津田 敏治統括総料理長
北海道出身。
北海道内のホテル、レストランなどで研鑽を積んだのち2010年にホテル日航に入社。2020年にJRタワーホテル日航札幌、ホテル日航ノースランド帯広の統括総料理長に就任。