作り方Instructions

1. 発酵豚フィレ肉は下処理後、太さが均一になるように成型し、塩・白胡椒をして、フライパンで表面に焼き色をつけて冷ましておく。
2. デュクセルを作る。エシャロットをバターで炒め、マッシュルームを加えてさらにソテーして軽く塩・白胡椒で味を調え、ベシャメルソースを1/3程加えて混ぜ合わせ、なじんできたら残りを加えて混ぜ合わせる。再度、塩・白胡椒で味を調えて冷ましておく。
3. クレープに2のデュクセルを塗り広げ、その上に1の豚フィレ肉を乗せ、海苔巻きの要領で巻き、さらに上から折パイで巻く。水で薄めた卵黄をパイ全体に薄く塗り、これを3回ほど繰り返す。
4. 230℃のオーブンでパイに焼き色を付けたら、180℃まで温度を下げて中まで火を通す（芯温48～58℃ぐらいが焼き上がりの目安）。
5. オーブンから出し、20分ほどおいて余熱で火を通した後、パイの端をカットして包み焼き全体を傾けて余計な肉汁を出すとパイのサクサク感を保つことができる。
6. 一皿分の大きさにカットし、お好みでソースや付け合わせを添える。